सोया प्रोटीन आइसोलेट क्या है?

सोया प्रोटीन आइसोलेट की प्रमुख विशेषताओं में से एक खाद्य अनुप्रयोगों में इसकी कार्यक्षमता है। इसमें जेलिंग, हाइड्रेशन, इमल्सीफाइंग, तेल अवशोषण, घुलनशीलता, फोमिंग, स्वेलिंग, ऑर्गेनाइजिंग और क्लंपिंग सहित कई प्रकार के कार्यात्मक गुण मौजूद हैं। ये गुण इसे एक बहुमुखी घटक बनाते हैं जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में कई खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है। मांस उत्पादों से लेकर आटे के उत्पादों, जलीय उत्पादों और शाकाहारी उत्पादों तक, सोया प्रोटीन आइसोलेट अनेक कार्यात्मक लाभ प्रदान करता है, जिससे यह विभिन्न खाद्य पदार्थों के निर्माण में एक आवश्यक घटक बन जाता है।

सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग करने के कई तरीके हैं, जैसे:

(1) शुष्क मिश्रण: सोया प्रोटीन आइसोलेट को शुष्क पाउडर के रूप में सामग्री में मिलाएँ और उन्हें अच्छी तरह से मिलाएँ। सामान्य मिश्रण मात्रा लगभग 2%-6% होती है;
(2) हाइड्रेटेड कोलाइड के रूप में मिलाएँ: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी के एक निश्चित अनुपात के साथ मिलाकर घोल बनाएँ और फिर उसे मिलाएँ। आम तौर पर, उत्पाद में 10%-30% कोलाइड मिलाया जाता है;
(3) प्रोटीन कणों के रूप में मिलाना: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी के साथ मिलाएँ और प्रोटीन को क्रॉस-लिंक करने के लिए ग्लूटामिन ट्रांसएमिनेज़ मिलाएँ ताकि प्रोटीन मीट बन सके। यदि आवश्यक हो, तो रंग समायोजन किया जा सकता है, और फिर इसे मीट ग्राइंडर द्वारा आकार दिया जाता है। प्रोटीन कण, आमतौर पर लगभग 5%-15% की मात्रा में मिलाए जाते हैं;
(4) इमल्शन के रूप में मिलाएँ: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी और तेल (पशु तेल या वनस्पति तेल) के साथ मिलाएँ और बारीक काट लें। मिश्रण अनुपात को विभिन्न आवश्यकताओं के अनुसार उचित रूप से समायोजित किया जाता है, प्रोटीन: पानी: तेल = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, आदि, और सामान्य मिलाने का अनुपात लगभग 10%-30% होता है;
(5) इंजेक्शन के रूप में प्रयोग करें: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी, मसाला, मैरिनेड आदि के साथ मिलाकर इंजेक्शन मशीन से मांस में इंजेक्ट करें ताकि यह जल प्रतिधारण और कोमलता में भूमिका निभा सके। सामान्यतः, इंजेक्शन में मिलाई जाने वाली प्रोटीन की मात्रा लगभग 3%-5% होती है।