सोया प्रोटीन आइसोलेट क्या है?

सोया प्रोटीन आइसोलेट की प्रमुख विशेषताओं में से एक खाद्य अनुप्रयोगों में इसकी कार्यक्षमता है। इसमें कार्यात्मक गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें जेलिंग, हाइड्रेशन, इमल्सीफाइंग, तेल को अवशोषित करना, घुलनशीलता, फोमिंग, सूजन, आयोजन और क्लंपिंग शामिल है। ये गुण इसे एक बहुमुखी घटक बनाते हैं जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है। मांस उत्पादों से लेकर आटा उत्पादों, जलीय उत्पादों और शाकाहारी उत्पादों तक, सोया प्रोटीन आइसोलेट कई कार्यात्मक लाभ प्रदान करता है, जिससे यह विभिन्न खाद्य पदार्थों के निर्माण में एक आवश्यक घटक बन जाता है।

सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग करने के कई तरीके हैं, जैसे:

(1) सूखा मिश्रण: सोया प्रोटीन आइसोलेट को सूखे पाउडर के रूप में सामग्री में मिलाएं और उन्हें मिलाएं। सामान्य अतिरिक्त राशि लगभग 2%-6% है;
(2) हाइड्रेटेड कोलाइड के रूप में डालें: सोया प्रोटीन आइसोलेट को एक निश्चित अनुपात में पानी के साथ मिलाकर घोल बनाएं और फिर इसमें डालें। आम तौर पर, उत्पाद में 10%-30% कोलाइड मिलाया जाता है;
(3) प्रोटीन कणों के रूप में जोड़ें: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी के साथ मिलाएं और प्रोटीन मांस बनाने के लिए प्रोटीन को क्रॉस-लिंक करने के लिए ग्लूटामाइन ट्रांसएमिनेज़ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो रंग समायोजन किया जा सकता है, और फिर इसे मांस की चक्की द्वारा बनाया जाता है। प्रोटीन कण, आम तौर पर लगभग 5%-15% की मात्रा में जोड़े जाते हैं;
(4) इमल्शन के रूप में डालें: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी और तेल (पशु तेल या वनस्पति तेल) के साथ मिलाएं और काट लें। मिश्रण अनुपात को विभिन्न आवश्यकताओं के अनुसार उचित रूप से समायोजित किया जाता है, प्रोटीन: पानी: तेल = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, आदि, और सामान्य जोड़ अनुपात है लगभग 10%-30%;
(5) इंजेक्शन के रूप में जोड़ें: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी, मसाला, मैरिनेड आदि के साथ मिलाएं, और फिर जल प्रतिधारण और कोमलता में भूमिका निभाने के लिए इसे इंजेक्शन मशीन के साथ मांस में इंजेक्ट करें। आम तौर पर, इंजेक्शन में जोड़े जाने वाले प्रोटीन की मात्रा लगभग 3%-5% होती है।