सोया प्रोटीन आइसोलेट क्या है?

सोया प्रोटीन आइसोलेट की एक प्रमुख विशेषता खाद्य अनुप्रयोगों में इसकी कार्यक्षमता है। इसमें कई प्रकार के कार्यात्मक गुण होते हैं, जिनमें जेलिंग, हाइड्रेशन, इमल्सीफाइंग, तेल अवशोषण, घुलनशीलता, झाग, सूजन, व्यवस्थित करना और क्लंपिंग शामिल हैं। ये गुण इसे एक बहुमुखी घटक बनाते हैं जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है। मांस उत्पादों से लेकर आटे के उत्पादों, जलीय उत्पादों और शाकाहारी उत्पादों तक, सोया प्रोटीन आइसोलेट कई कार्यात्मक लाभ प्रदान करता है, जो इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों के निर्माण में एक आवश्यक घटक बनाता है।

सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग करने के कई तरीके हैं, जैसे:

(1) सूखा मिश्रण: सोया प्रोटीन आइसोलेट को सूखे पाउडर के रूप में सामग्री में मिलाएं और उन्हें मिलाएं। सामान्य मिश्रण मात्रा लगभग 2% -6% है;
(2) हाइड्रेटेड कोलाइड के रूप में जोड़ें: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी के एक निश्चित अनुपात के साथ मिलाकर घोल बनाएं और फिर इसे जोड़ें। आम तौर पर, उत्पाद में 10% -30% कोलाइड मिलाया जाता है;
(3) प्रोटीन कणों के रूप में जोड़ें: सोया प्रोटीन को पानी के साथ मिलाएं और प्रोटीन को क्रॉस-लिंक करने के लिए ग्लूटामाइन ट्रांसएमिनेस जोड़ें, जिससे प्रोटीन मांस बनता है। यदि आवश्यक हो, तो रंग समायोजन किया जा सकता है, और फिर इसे मांस की चक्की द्वारा बनाया जाता है। प्रोटीन कण, आम तौर पर लगभग 5% -15% की मात्रा में जोड़े जाते हैं;
(4) पायस के रूप में जोड़ें: सोया प्रोटीन को पानी और तेल (पशु तेल या वनस्पति तेल) के साथ मिलाएं और काट लें। मिश्रण अनुपात को विभिन्न आवश्यकताओं के अनुसार उचित रूप से समायोजित किया जाता है, प्रोटीन: पानी: तेल = 1: 5: 1-2 / 1: 4: 1-2 / 1: 6: 1-2, आदि, और सामान्य जोड़ अनुपात लगभग 10% -30% है;
(5) इंजेक्शन के रूप में जोड़ें: सोया प्रोटीन आइसोलेट को पानी, मसाला, मैरिनेड आदि के साथ मिलाएं, और फिर इसे पानी प्रतिधारण और निविदाकरण में भूमिका निभाने के लिए इंजेक्शन मशीन के साथ मांस में इंजेक्ट करें। आम तौर पर, इंजेक्शन में जोड़े गए प्रोटीन की मात्रा लगभग 3% -5% होती है।