वसाबी, हॉर्सरैडिश और सरसों क्या हैं?

आइये तीनों मसालों की विशिष्टता पर करीब से नज़र डालें:वसाबी, सरसों और सहिजन।

01 इसकी विशिष्टता और बहुमूल्यतावसाबी

वसाबी, जिसे वैज्ञानिक रूप से वासाबिया जैपोनिका के नाम से जाना जाता है, जीनस से संबंधित हैवसाबीक्रूसीफेरा परिवार का। जापानी व्यंजनों में, सुशी और साशिमी के साथ परोसी जाने वाली हरी वसाबी को वसाबी सॉस कहा जाता है। यह वसाबी सॉस बारीक पिसी हुई वसाबी जड़ों से बना पेस्ट है। इसका अनोखा मसालेदार स्वाद और सुगंध व्यंजनों में एक अलग स्वाद जोड़ता है।

वसाबी को दुनिया की सबसे महंगी सब्जियों में से एक माना जाता है, और घरेलू बाजार में इसकी कीमत भी काफी अधिक है, सबसे कम कीमत 800 युआन प्रति कैटी है। इतनी ऊंची कीमत के पीछे का कारण वसाबी के दुर्लभ विकास वातावरण से अविभाज्य है। ऐसी बहुत कम जगहें हैं जहाँ वसाबी उगाई जाती हैवसाबीइसकी खेती बड़ी मात्रा में की जा सकती है, मुख्य रूप से जापान के कुछ विशिष्ट काउंटियों में ही इसकी खेती की जाती है।

वसाबी की जड़ की दुर्लभता और बढ़ती परिस्थितियों के लिए इसकी सख्त आवश्यकताओं के कारण, इसे विशिष्ट उर्वरकों और लंबे समय तक बहते पानी की आवश्यकता होती है। ये परिस्थितियाँ इसकी खेती की कठिनाई और लागत को बढ़ाती हैं। उच्च मांग के बावजूद, इसका उत्पादन सीमित है, इसलिए जापान को अक्सर ताइवान, संयुक्त राज्य अमेरिका, मुख्य भूमि चीन और अन्य स्थानों से बड़ी मात्रा में आयात करने की आवश्यकता होती है। ताजा वसाबीजड़ को पीसने के तुरंत बाद इस्तेमाल कर लेना चाहिए, क्योंकि 20 मिनट के बाद इसका तीखा स्वाद धीरे-धीरे गायब हो जाएगा। इसके बावजूद, वसाबीइसका स्वाद अभी भी अच्छा है, यह पौष्टिक मूल्यों से भरपूर है, तथा इसके अनेक औषधीय प्रभाव हैं।

02 हॉर्सरैडिश की विशेषताएं और उपयोग

हॉर्सरैडिश, जिसे हॉर्स रेडिश के नाम से भी जाना जाता है, दक्षिण-पूर्वी यूरोप और पश्चिमी एशिया में उत्पन्न हुई। यूरोपीय देशों में, इसे अक्सर रोस्ट बीफ़ जैसे व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। क्योंकि हॉर्सरैडिश का स्वाद हॉर्सरैडिश के समान होता हैवसाबीजड़, नकली वसाबी सॉस के लिए एक आदर्श सामग्री बन गई है। इसके बावजूद, असली वसाबी जड़ को अभी भी अपने अद्वितीय स्वाद और पोषण मूल्य के लिए अत्यधिक माना जाता है।

हॉर्सरैडिश, क्रूसिफेरस परिवार में हॉर्सरैडिश के जीनस से संबंधित है, जो वसाबी से एक अलग जीनस है। हॉर्सरैडिश सॉस जो हम आमतौर पर देखते हैं वह वास्तव में हल्का पीला होता है, और वसाबी सॉस की तरह दिखने के लिए इसे हरे रंग में मिलाने की आवश्यकता होती है। वसाबी जड़ की उच्च कीमत और संरक्षण की कठिनाई के कारणवसाबीसॉस, चीन के ज़्यादातर सुशी रेस्तराँ और जापान के कई सुशी रेस्तराँ वास्तव में “रंगीन” हॉर्सरैडिश सॉस पेश करते हैं। इसके बावजूद, यह जापानी खाने के प्रति हमारे प्यार को प्रभावित नहीं करता है।

03 सरसों के प्रकार और स्रोत

कई लोग गलती से मानते हैं कि सरसों की चटनी सरसों नामक पौधे से बनती है, जो मिर्च की चटनी की तरह ही होती है। हालाँकि, यह वास्तव में एक गलतफहमी है।वसाबीपीली सरसों सरसों के बीजों से बनती है, जबकि हरी सरसों वसाबी की जड़ों से बनती है। दोनों के स्रोत अलग-अलग हैं लेकिन स्वाद एक जैसा है।

ऊपर दी गई तस्वीर में सरसों को दिखाया गया है, जो क्रूसीफेरस परिवार में ब्रैसिका वंश की एक फसल है। जिस हरी सरसों के बारे में हम अक्सर बात करते हैं, वह वास्तव में वसाबी को संदर्भित करती है, जिसे बारीक पिसी हुई वसाबी की जड़ों से बनाया जाता है। पीसने के औजारों का चुनाव भी काफी खास होता है। यह शार्क की खाल या सिरेमिक हो सकता है, लेकिन वे दुर्लभ हैं और उन्हें ताजा रखना मुश्किल है। इस हरी सरसों को वसाबी कहा जाता है, और इसका स्वाद वाकई बहुत मजेदार होता है। जिसे हम आमतौर पर पीली सरसों कहते हैं, वह वास्तव में सरसों है, जो सरसों के बीजों से बनती है। यह सरसों अधिक आम है और इसे सरसों कहा जाता है।

हालाँकि ये तीनों मसाले अलग-अलग पौधों से आते हैं, लेकिन इनका स्वाद बहुत समान है और इनकी पोषण सामग्री भी बहुत समान है। इसलिए, रोज़ाना खाना पकाने में, अगर कोई खास मसाला मिलना मुश्किल है, तो उसे दूसरे प्रकार से बदला जा सकता है। आपकी मेज़ हमेशा स्वादिष्ट और आकर्षक रहे।

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