वासाबी, हॉर्सरैडिश और मस्टर्ड क्या हैं?

आइए इन तीनों मसालों की अनूठी विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें:वसाबीसरसों और मूली।

01 की विशिष्टता और अनमोलतावसाबी

वसाबीवैज्ञानिक रूप से वासाबिया जैपोनिका के नाम से जानी जाने वाली यह प्रजाति, जीनस से संबंधित है।वसाबीक्रूसिफेरी कुल का पौधा। जापानी व्यंजनों में, सुशी और साशिमी के साथ परोसी जाने वाली हरी वसाबी को वसाबी सॉस कहा जाता है। यह वसाबी सॉस बारीक पिसी हुई वसाबी की जड़ों से बना पेस्ट होता है। इसका अनोखा तीखा स्वाद और सुगंध व्यंजन को एक अलग ही स्वाद प्रदान करता है।

वासाबी दुनिया की सबसे महंगी सब्जियों में से एक मानी जाती है, और घरेलू बाजार में भी इसकी कीमत काफी अधिक है, जहां इसकी न्यूनतम कीमत 800 युआन प्रति किलो है। इतनी ऊंची कीमत का कारण वासाबी के दुर्लभ विकास वातावरण से जुड़ा हुआ है। ऐसे बहुत कम स्थान हैं जहां यह उगती है।वसाबीइसकी खेती बड़ी मात्रा में की जा सकती है, मुख्य रूप से जापान के कुछ विशिष्ट जिलों में।

वासाबी की जड़ दुर्लभ होने और इसके विकास के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होने के कारण, इसे विशिष्ट उर्वरकों और लंबे समय तक बहते पानी की आवश्यकता होती है। ये परिस्थितियाँ इसकी खेती की कठिनाई और लागत को बढ़ा देती हैं। उच्च मांग के बावजूद, इसका उत्पादन सीमित है, इसलिए जापान को अक्सर ताइवान, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और अन्य स्थानों से बड़ी मात्रा में इसका आयात करना पड़ता है। वसाबीजड़ को पीसने के तुरंत बाद ही इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि इसका तीखा स्वाद 20 मिनट बाद धीरे-धीरे गायब हो जाएगा। इसके बावजूदवसाबीइसका स्वाद अभी भी अच्छा है, यह पोषक तत्वों से भरपूर है और इसके कई औषधीय प्रभाव हैं।

हॉर्सरैडिश की विशेषताएं और उपयोग (02)

हॉर्सरैडिश, जिसे हॉर्स रेडिश भी कहा जाता है, की उत्पत्ति दक्षिणपूर्वी यूरोप और पश्चिम एशिया में हुई थी। यूरोपीय देशों में, इसका उपयोग अक्सर रोस्ट बीफ़ जैसे व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश का स्वाद हॉर्स रेडिश के समान होता है।वसाबीवसाबी की जड़, नकली वसाबी सॉस के लिए एक आदर्श सामग्री बन गई है। इसके बावजूद, असली वसाबी की जड़ अपने अनूठे स्वाद और पोषण मूल्य के लिए आज भी बहुत महत्व रखती है।

हॉर्सरैडिश, क्रूसिफेरस परिवार के हॉर्सरैडिश जीनस से संबंधित है, जो वासाबी से अलग जीनस है। आमतौर पर हम जो हॉर्सरैडिश सॉस देखते हैं, वह वास्तव में हल्के पीले रंग का होता है, और वासाबी सॉस जैसा दिखने के लिए इसे हरे रंग में बनाने के लिए इसमें खाद्य रंग मिलाना पड़ता है। वासाबी की जड़ की उच्च कीमत और इसे संरक्षित करने में कठिनाई के कारण...वसाबीचीन के अधिकांश सुशी रेस्तरां और जापान के कई सुशी रेस्तरां वास्तव में "रंगे हुए" हॉर्सरैडिश सॉस परोसते हैं। इसके बावजूद, इससे जापानी भोजन के प्रति हमारा प्रेम कम नहीं होता।

सरसों के प्रकार और स्रोत (03)

कई लोग गलती से मानते हैं कि सरसों की चटनी मिर्च की चटनी की तरह ही सरसों नामक पौधे से बनती है। हालांकि, यह वास्तव में एक गलतफहमी है।वसाबीपीली सरसों सरसों के बीजों से बनती है, जबकि हरी सरसों वसाबी की जड़ों से बनती है। दोनों के स्रोत अलग-अलग हैं लेकिन स्वाद लगभग एक जैसा है।

ऊपर दी गई तस्वीर में सरसों दिखाई गई है, जो क्रूसिफेरस परिवार के ब्रासिका वंश की एक फसल है। जिस हरी सरसों की हम अक्सर बात करते हैं, वह असल में वसाबी है, जो वसाबी की जड़ों को बारीक पीसकर बनाई जाती है। पीसने के औजारों का चुनाव भी काफी खास होता है। ये शार्क की चमड़ी या सिरेमिक के हो सकते हैं, लेकिन ये दुर्लभ होते हैं और इन्हें ताज़ा रखना मुश्किल होता है। इस हरी सरसों को वसाबी कहते हैं, और इसका स्वाद वाकई लाजवाब होता है। जिसे हम आमतौर पर पीली सरसों कहते हैं, वह असल में सरसों है, जो सरसों के बीजों से बनती है। यह सरसों अधिक आम है और इसे सरसों ही कहते हैं।

हालांकि ये तीनों मसाले अलग-अलग पौधों से आते हैं, लेकिन इनका स्वाद और पोषक तत्व काफी हद तक एक जैसे होते हैं। इसलिए, रोज़ाना खाना बनाते समय, अगर कोई मसाला आसानी से न मिले, तो उसकी जगह दूसरे मसाले इस्तेमाल किए जा सकते हैं। आपका खाना हमेशा स्वादिष्ट और लज़ीज़ बना रहे।

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