स्टार्च और ब्रेडिंग जैसी कोटिंग्स, उत्पाद को मनचाहा रूप और बनावट प्रदान करती हैं, साथ ही भोजन के स्वाद और नमी को भी बरकरार रखती हैं। यहाँ कुछ सबसे आम प्रकार की खाद्य कोटिंग्स के बारे में जानकारी दी गई है, ताकि आप अपनी सामग्री और कोटिंग उपकरण से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकें।
प्री-कोटिंग
साइजिंग और संपूर्ण कोटिंग के बेहतर आसंजन के लिए अधिकांश उत्पादों पर पहले से कोटिंग की जाती है: चिकनी या कठोर सतहों पर अक्सर पहले से कोटिंग की आवश्यकता होती है। साइजिंग के लिए एक निश्चित मात्रा में खुरदरापन और सूखापन आवश्यक होता है जिस पर वह चिपक सके, और सतह पर पहले से धूल छिड़कने से एक उत्कृष्ट सतह बन सकती है। जमी हुई सतहों पर कोटिंग करना विशेष रूप से कठिन होता है और पिघलने से पहले कोटिंग करने के लिए तेज लाइन गति की आवश्यकता होती है। प्री-कोटिंग उपकरण में ड्रम शामिल हैं।ब्रेडरट्रिपल-टर्न लीनियरब्रेडर,और मानक सिंगल-पास लीनियरब्रेडरड्रम या ट्रिपल-टर्नब्रेडरये उत्पाद उन ब्रेडिंग उत्पादों के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं जिनमें दुर्गम गुहाएँ होती हैं। ड्रमब्रेडरये उत्पाद संपूर्ण मांस उत्पादों का उपयोग करते समय अत्यंत उपयोगी होते हैं और इनसे घर पर बनी कारीगरी वाली ब्रेड जैसी सतह की बनावट भी प्राप्त की जा सकती है।
मानक घोल
मानक स्लरी को डिप, टॉप कर्टेन या अंडरफ्लो डिवाइस द्वारा लगाया जाता है। डिप उपकरण अपनी बहुमुखी प्रतिभा और सरल संचालन के कारण सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली बैटरिंग मशीन है। टॉप कर्टेन उपकरण उन उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है जिनमें ओरिएंटेशन संबंधी समस्याएं होती हैं या डीप पैक के लिए, जैसे कि चिकन विंग्स। सफल स्लरी कोटिंग बैटरिंग मशीन को फीड करने वाली दो मशीनों पर निर्भर करती है:प्रीकोटरअच्छी तरह चिपकने के लिए उत्पाद को समान रूप से लेपित करना आवश्यक है, और घोल मिश्रण प्रणाली को एक समान चिपचिपाहट और तापमान पर हाइड्रेटेड घोल का एक समरूप मिश्रण प्रदान करना चाहिए।
टेम्पुरागारा
टेम्पुरा स्लरी को लगाते समय सावधानी बरतनी चाहिए; अन्यथा, स्लरी में मौजूद गैस सामान्य यांत्रिक प्रक्रियाओं (जैसे हिलाना) के दौरान निकल जाएगी और स्लरी चपटी होकर अवांछित बनावट का कारण बनेगी। चिपचिपाहट और तापमान पर कड़ा नियंत्रण स्लरी और गैस के फैलाव को नियंत्रित करता है, इसलिए गैस निकलने से रोकने के लिए मिश्रण प्रणाली में कम से कम ऊष्मा उत्पन्न होनी चाहिए। आम तौर पर, उत्पाद की सतह पर जल्दी से सील करने के लिए टेम्पुरा स्लरी को लगभग 383°F/195°C तापमान पर तलना चाहिए; कम तापमान पर कोटिंग गोंद की परत जैसी हो सकती है और तेल का अवशोषण बढ़ सकता है। तलने का तापमान फंसी हुई गैस के फैलाव की गति को भी प्रभावित करता है, जिससे कोटिंग की बनावट पर असर पड़ता है।
ब्रेड क्रम्ब्सब्रेड क्रम्ब्स को दो मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है: मुक्त प्रवाहकीय और गैर-मुक्त प्रवाहकीय। जापानी ब्रेड क्रम्ब्स एक बहुत प्रसिद्ध मुक्त प्रवाहकीय ब्रेड क्रम्ब्स हैं। अधिकांश अन्य ब्रेड क्रम्ब्स गैर-मुक्त प्रवाहकीय होते हैं क्योंकि उनमें बहुत छोटे कण होते हैं या आटा होता है जो थोड़ा सा पानी मिलने पर गांठें बना लेता है।
जापानी ब्रेडक्रम्ब्सये आमतौर पर प्रीमियम उत्पादों में इस्तेमाल होने वाली एक महंगी परत होती है जो एक अनूठा स्वाद और कुरकुरापन प्रदान करती है। इस नाजुक परत को बरकरार रखने के लिए प्रसंस्करण उपकरणों में विशेष विशेषताएं होनी चाहिए। हल्के टुकड़ों को ठीक से उठाने के लिए अक्सर विशेष पाउडर तैयार किए जाते हैं। बहुत अधिक दबाव से परत खराब हो सकती है: बहुत कम दबाव से टुकड़े ठीक से चिपक नहीं पाते। किनारों को ढकना अन्य ब्रेड की तुलना में अधिक कठिन होता है क्योंकि उत्पाद आमतौर पर नीचे की परत के ऊपर रखा जाता है। ब्रेडर को कणों का आकार बनाए रखने के लिए ब्रेड को धीरे से संभालना चाहिए और नीचे और किनारों पर समान रूप से परत चढ़ानी चाहिए।
पोस्ट करने का समय: 15 जुलाई 2024