स्टार्च और ब्रेडिंग जैसी कोटिंग्स, खाद्य पदार्थ के स्वाद और नमी को बरकरार रखते हुए, वांछित उत्पाद की उपस्थिति और बनावट प्रदान करती हैं। यहाँ खाद्य कोटिंग्स के सबसे आम प्रकारों के बारे में कुछ जानकारी दी गई है, ताकि आप अपनी सामग्री और कोटिंग उपकरण से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकें।
प्री-कोटिंग
अधिकांश उत्पादों को आकार देने के आसंजन और कुल कोटिंग आसंजन को बेहतर बनाने के लिए पहले से लेपित किया जाता है: चिकनी या कठोर सतह वाले सब्सट्रेट को अक्सर पूर्व-कोटिंग की आवश्यकता होती है। आकार देने के लिए एक निश्चित मात्रा में खुरदरापन और सूखापन की आवश्यकता होती है जिस पर यह चिपक जाएगा, और सब्सट्रेट को पूर्व-धूलने से एक उत्कृष्ट सतह बनाई जा सकती है। जमे हुए सब्सट्रेट को कोट करना विशेष रूप से कठिन होता है और पिघलने से पहले कोट करने के लिए तेज़ लाइन गति की आवश्यकता होती है। प्री-कोटिंग उपकरण में ड्रम शामिल हैब्रेडर्स, ट्रिपल-टर्न रैखिकब्रेडर्स,और मानक एकल-पास रैखिकब्रेडर्स. ड्रम या ट्रिपल-टर्नब्रेडर्सविशेष रूप से उन ब्रेडिंग उत्पादों के लिए प्रभावी हैं जिनमें पहुंचने में कठिनाई होती है। ड्रमब्रेडर्ससंपूर्ण मांसपेशी उत्पादों को चलाते समय ये अत्यंत उपयोगी होते हैं और घरेलू शैली की कारीगर रोटी की सतह की बनावट भी प्राप्त कर सकते हैं।
मानक घोल
मानक घोल को डिप, टॉप कर्टेन या अंडरफ्लो डिवाइस द्वारा लगाया जाता है। डिप उपकरण अपनी बहुमुखी प्रतिभा और सरल संचालन के कारण सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली बैटरिंग मशीन है। टॉप कर्टेन उपकरण का उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिनमें ओरिएंटेशन संबंधी समस्याएं होती हैं या चिकन विंग्स जैसे गहरे पैक के लिए। सफल स्लरी कोटिंग बैटरिंग मशीन को खिलाने वाली दो मशीनों पर निर्भर करती है:प्रीकोटरअच्छा आसंजन प्राप्त करने के लिए उत्पाद को समान रूप से लेपित करना चाहिए, और घोल मिश्रण प्रणाली को एक सुसंगत चिपचिपाहट और तापमान पर हाइड्रेटेड बैटर का एक समरूप मिश्रण प्रदान करना चाहिए।
टेम्पुरागारा
टेम्पुरा घोल के अनुप्रयोग के लिए कोमल हैंडलिंग की आवश्यकता होती है; अन्यथा, घोल में निहित गैस कुछ सामान्य यांत्रिक प्रक्रियाओं (जैसे सरगर्मी) के माध्यम से जारी की जाएगी और घोल को चपटा कर एक अवांछनीय बनावट पैदा करेगी। चिपचिपाहट और तापमान का सख्त नियंत्रण घोल और गैस के विस्तार को नियंत्रित करता है, इसलिए मिश्रण प्रणाली को गैस रिलीज को रोकने के लिए यथासंभव कम गर्मी उत्पन्न करनी चाहिए। आम तौर पर, उत्पाद की सतह पर एक त्वरित सील सुनिश्चित करने के लिए टेम्पुरा घोल को लगभग 383 ° F / 195 ° C के तापमान पर तला जाना चाहिए; कम तापमान कोटिंग को गोंद की परत की तरह बना सकता है और तेल अवशोषण को बढ़ा सकता है। तलने का तापमान फंसी हुई गैस के विस्तार की गति को भी प्रभावित करता है, जिससे कोटिंग की बनावट प्रभावित होती है।
ब्रेड के टुकड़ेदो मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है: फ्री-फ्लोइंग और नॉन-फ्री-फ्लोइंग। जापानी ब्रेड क्रम्ब्स एक बहुत प्रसिद्ध फ्री-फ्लोइंग ब्रेड क्रम्ब है। अधिकांश अन्य ब्रेड क्रम्ब्स नॉन-फ्री-फ्लोइंग होते हैं क्योंकि उनमें बहुत छोटे कण या आटा होता है जो थोड़ा हाइड्रेट होने पर गांठ बन जाता है।
जापानी ब्रेडक्रम्ब्सआम तौर पर प्रीमियम उत्पादों में इस्तेमाल की जाने वाली उच्च लागत वाली ब्रेडिंग होती है जो एक अनूठी हाइलाइट और कुरकुरा काटने प्रदान करती है। इस नाजुक कोटिंग के लिए प्रसंस्करण उपकरण को ब्रेडिंग को बरकरार रखने के लिए विशेष सुविधाओं को शामिल करने की आवश्यकता होती है। हल्के टुकड़ों को पर्याप्त रूप से उठाने के लिए अक्सर विशेष पाउडर तैयार किए जाते हैं। बहुत अधिक दबाव ब्रेडिंग को नुकसान पहुंचा सकता है: बहुत कम दबाव और टुकड़े पूरी तरह से ठीक से चिपकते नहीं हैं। साइड कवरिंग अन्य ब्रेड की तुलना में अधिक कठिन है क्योंकि उत्पाद आमतौर पर नीचे के बिस्तर के ऊपर बैठता है। ब्रेडर को कण आकार बनाए रखने के लिए ब्रेड को धीरे से संभालना चाहिए और नीचे और किनारों को समान रूप से कोट करना चाहिए।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-15-2024