स्टार्च और ब्रेडिंग जैसे कोटिंग्स, भोजन के स्वाद और नमी को बनाए रखते हुए वांछित उत्पाद स्वरूप और बनावट प्रदान करते हैं। आपकी सामग्री और कोटिंग उपकरण से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए यहां सबसे सामान्य प्रकार के खाद्य कोटिंग्स के बारे में कुछ जानकारियां दी गई हैं।
पूर्व-कोटिंग
आकार के आसंजन और कुल कोटिंग आसंजन में सुधार के लिए अधिकांश उत्पादों को पूर्व-लेपित किया जाता है: चिकनी या कठोर सतह वाले सब्सट्रेट्स को अक्सर पूर्व-कोटिंग की आवश्यकता होती है। आकार देने के लिए एक निश्चित मात्रा में खुरदरापन और सूखापन की आवश्यकता होती है जिस पर यह चिपक जाएगा, और सब्सट्रेट को पूर्व-धूल करने से एक उत्कृष्ट सतह बन सकती है। जमे हुए सबस्ट्रेट्स को कोट करना विशेष रूप से कठिन होता है और पिघलने से पहले कोट करने के लिए तेज लाइन गति की आवश्यकता होती है। प्री-कोटिंग उपकरण में ड्रम शामिल हैब्रेडर्स, ट्रिपल-टर्न रैखिकब्रेडर्स,और मानक एकल-पास रैखिकब्रेडर्स. ड्रम या ट्रिपल-टर्नब्रेडर्सदुर्गम गुहाओं वाले ब्रेडिंग उत्पादों के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं। ड्रमब्रेडर्ससंपूर्ण मांसपेशी उत्पादों को चलाने के दौरान बेहद उपयोगी होते हैं और घरेलू शैली की कारीगर ब्रेड की सतह की बनावट भी प्राप्त कर सकते हैं।
मानक घोल
मानक घोल को डिप, शीर्ष पर्दे या अंडरफ्लो डिवाइस द्वारा लगाया जाता है। डिप उपकरण अपनी बहुमुखी प्रतिभा और सरल संचालन के कारण सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली बैटरिंग मशीन है। शीर्ष पर्दा उपकरण का उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिनमें अभिविन्यास संबंधी समस्याएं होती हैं या चिकन विंग्स जैसे गहरे पैक के लिए उपयोग किया जाता है। सफल घोल कोटिंग बैटरिंग मशीन को फीड करने वाली दो मशीनों पर निर्भर करती है: दप्रीकोटरअच्छा आसंजन प्राप्त करने के लिए उत्पाद को समान रूप से कोट करना चाहिए, और घोल मिश्रण प्रणाली को लगातार चिपचिपाहट और तापमान पर हाइड्रेटेड बल्लेबाज का एक समरूप मिश्रण प्रदान करना चाहिए।
तेमपुरागारा
टेम्पुरा घोल के प्रयोग के लिए सावधानी से निपटने की आवश्यकता होती है; अन्यथा, घोल में मौजूद गैस कुछ सामान्य यांत्रिक प्रक्रियाओं (जैसे हिलाना) के माध्यम से निकल जाएगी और घोल को चपटा कर देगी और एक अवांछनीय बनावट पैदा कर देगी। चिपचिपाहट और तापमान का सख्त नियंत्रण घोल और गैस के विस्तार को नियंत्रित करता है, इसलिए मिश्रण प्रणाली को गैस रिलीज को रोकने के लिए जितना संभव हो उतना कम गर्मी उत्पन्न करनी चाहिए। सामान्यतया, उत्पाद की सतह पर त्वरित सील सुनिश्चित करने के लिए टेम्पुरा घोल को लगभग 383°F/195°C के तापमान पर तलने की आवश्यकता होती है; कम तापमान कोटिंग को गोंद की परत की तरह बना सकता है और तेल अवशोषण को बढ़ा सकता है। तलने का तापमान फंसी हुई गैस के विस्तार की गति को भी प्रभावित करता है, जिससे कोटिंग की बनावट प्रभावित होती है।
रोटी के टुकड़ेइन्हें दो मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है: मुक्त-प्रवाह और गैर-मुक्त-प्रवाह। जापानी ब्रेड क्रम्ब्स एक बहुत प्रसिद्ध फ्री-फ्लोइंग ब्रेड क्रम्ब्स है। अधिकांश अन्य ब्रेड क्रम्ब्स नॉन-फ्री-फ्लोइंग होते हैं क्योंकि उनमें बहुत छोटे कण या आटा होता है जो थोड़ा हाइड्रेटेड होने पर गांठ बन जाते हैं।
जापानी ब्रेडक्रंबआमतौर पर प्रीमियम उत्पादों में उच्च लागत वाली ब्रेडिंग का उपयोग किया जाता है जो एक अद्वितीय हाइलाइट और कुरकुरा स्वाद प्रदान करता है। इस नाजुक कोटिंग में ब्रेडिंग को बरकरार रखने के लिए विशेष सुविधाओं को शामिल करने के लिए प्रसंस्करण उपकरण की आवश्यकता होती है। हल्के वजन के टुकड़ों का पर्याप्त संग्रहण सुनिश्चित करने के लिए अक्सर विशेष पाउडर तैयार किए जाते हैं। बहुत अधिक दबाव ब्रेडिंग को नुकसान पहुंचा सकता है: बहुत कम दबाव और टुकड़े पूरी तरह से ठीक से चिपक नहीं पाते हैं। अन्य ब्रेड की तुलना में साइड कवरिंग अधिक कठिन होती है क्योंकि उत्पाद आमतौर पर निचले बिस्तर के ऊपर बैठता है। कण आकार को बनाए रखने के लिए ब्रेडर को ब्रेड को धीरे से संभालना चाहिए और नीचे और किनारों को समान रूप से कोट करना चाहिए।
पोस्ट करने का समय: जुलाई-15-2024