सोया सॉस के मूल्य अंतर के पीछे का सच

रसोई में एक ज़रूरी मसाला होने के नाते, सोया सॉस की कीमत में काफ़ी अंतर है। यह कुछ युआन से लेकर सैकड़ों युआन तक है। इसके पीछे क्या कारण हैं? कच्चे माल की गुणवत्ता, उत्पादन प्रक्रिया, अमीनो एसिड नाइट्रोजन सामग्री और एडिटिव्स के प्रकार मिलकर इस मसाले का मूल्य कोड बनाते हैं।

1. कच्चे माल की लड़ाई: जैविक और अजैविक के बीच प्रतिस्पर्धा

महंगीसोया सॉसअक्सर गैर-जीएमओ जैविक सोयाबीन और गेहूं का उपयोग किया जाता है। ऐसे कच्चे माल को रोपण प्रक्रिया के दौरान कीटनाशकों और उर्वरकों के मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए। उनमें उच्च प्रोटीन सामग्री और शुद्ध स्वाद होता है, लेकिन लागत सामान्य कच्चे माल की तुलना में बहुत अधिक होती है। कम कीमतसोया सॉसज़्यादातर कम लागत वाले गैर-जैविक या आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। हालांकि यह उत्पादन लागत को कम कर सकता है, लेकिन यह किण्वित होने का कारण बन सकता हैसोया सॉसअसमान तेल सामग्री या अधिक अशुद्धियों के कारण खुरदुरा स्वाद और मिश्रित स्वाद होना।

2. प्रक्रिया लागत: समय से होने वाला अंतर

परंपरागतसोया सॉसउच्च-नमक पतला किण्वन तकनीक पर निर्भर करता है, जिसके लिए प्राकृतिक किण्वन के महीनों या वर्षों की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया के दौरान, सोयाबीन प्रोटीन धीरे-धीरे अमीनो एसिड में विघटित होकर एक मधुर जटिल उमामी स्वाद बनाता है, लेकिन समय और श्रम लागत अधिक होती है। आधुनिक औद्योगिक उत्पादन कम नमक ठोस-अवस्था किण्वन या तैयारी तकनीक का उपयोग करता है, जो निरंतर तापमान और आर्द्रता नियंत्रण द्वारा चक्र को बहुत छोटा कर देता है। हालाँकि दक्षता में सुधार हुआ है, लेकिन पतले स्वाद के लिए इसे कारमेल रंग, गाढ़ा करने वाले आदि पर निर्भर रहना पड़ता है। प्रक्रिया की सादगी सीधे मूल्य अंतर में परिलक्षित होती है।

3. अमीनो एसिड नाइट्रोजन: सच्चे उमामी और झूठे उमामी के बीच का खेल

अमीनो एसिड नाइट्रोजन उमामी स्वाद को मापने के लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक हैसोया सॉस. इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, इसका मतलब आमतौर पर अधिक पूर्ण किण्वन होगा। हालाँकि, कुछ कम कीमत वालेसोया सॉसइसमें सोडियम ग्लूटामेट (MSG) या वनस्पति प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट (HVP) मिलाया जाता है। हालाँकि वनस्पति प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट में अमीनो एसिड और अन्य तत्व होते हैं, लेकिन यह अल्पावधि में पहचान मूल्य को बढ़ा सकता है। इस प्रकार के "कृत्रिम उमामी" में एक ही स्वाद उत्तेजना होती है, और इसकी अमीनो एसिड संरचना पारंपरिक ब्रूड में अमीनो एसिड जितनी समृद्ध और संतुलित नहीं हो सकती हैसोया सॉस. पीसासोया सॉससूक्ष्मजीव किण्वन के माध्यम से अधिक जटिल स्वाद वाले पदार्थ और पोषक तत्व उत्पन्न किए जा सकते हैं, तथा वनस्पति प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट के मिश्रण से ये पोषक तत्व पतले हो सकते हैं।

इसके अलावा, एचवीपी की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, खासकर जब हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग हाइड्रोलिसिस के लिए किया जाता है, तो कच्चे माल में वसा की अशुद्धियाँ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके क्लोरोप्रोपेन यौगिक बना सकती हैं, जैसे कि 3-क्लोरोप्रोपेनडिऑल। इन पदार्थों में तीव्र और जीर्ण विषाक्तता होती है, ये यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र, रक्त परिसंचरण प्रणाली आदि के लिए हानिकारक होते हैं, और कैंसर का कारण भी बन सकते हैं। हालाँकि राष्ट्रीय मानकों में प्लांट प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स में क्लोरोप्रोपेनॉल जैसे हानिकारक पदार्थों की सामग्री पर सख्त सीमाएँ हैं, वास्तविक उत्पादन में, कुछ कंपनियाँ ढीले प्रक्रिया नियंत्रण या अपूर्ण परीक्षण विधियों के कारण हानिकारक पदार्थों के लिए मानक को पार कर सकती हैं।

उपभोक्ता विकल्प: तर्कसंगतता और स्वास्थ्य के बीच संतुलन

सामना करना पड़ासोया सॉसकीमतों में बहुत अधिक अंतर होने के कारण, उपभोक्ता लेबल के माध्यम से सार देख सकते हैं।

ग्रेड को देखें: एमिनो एसिड नाइट्रोजन सामग्री ≥ 0.8g / 100ml विशेष ग्रेड है, और गुणवत्ता धीरे-धीरे कम हो जाती है।

प्रक्रिया को पहचानें: “उच्च-नमक पतला किण्वन” “तैयारी” या “मिश्रण” से बेहतर है।

सामग्री पढ़ें: सामग्री सूची जितनी सरल होगी, मिश्रण का हस्तक्षेप उतना ही कम होगा।

मूल्य अंतरसोया सॉसयह मूलतः समय, कच्चे माल और स्वास्थ्य के बीच का खेल है। कम कीमतों से तत्काल खर्च बच सकता है, लेकिन दीर्घकालिक आहार स्वास्थ्य का मूल्य उस मूल्य टैग से बहुत दूर है जिसे मापा जा सकता है।

संपर्क

बीजिंग शिपुलर कंपनी लिमिटेड

Email: sherry@henin.cn

वेब:https://www.yumartfood.com/