माचा चाय की कहानी

माचा चायइसकी उत्पत्ति चीन के वेई और जिन राजवंशों में हुई थी। इसे बनाने की विधि में वसंत ऋतु में कोमल चाय की पत्तियों को चुनना, उन्हें भाप में पकाकर हल्का उबालना और फिर उन्हें केक टी (रोल्ड टी) के रूप में संरक्षित करना शामिल है। जब इसे पीने का समय आता है, तो पहले केक टी को आग पर सुखाया जाता है, फिर इसे प्राकृतिक पत्थर की चक्की में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इसे चाय के प्याले में डालें और उबलता पानी डालें। चाय के पानी को प्याले में चाय की व्हिस्क से अच्छी तरह तब तक हिलाएँ जब तक कि उसमें झाग न बन जाए, और फिर यह पीने के लिए तैयार है।

प्राचीन काल से ही विद्वानों और कवियों ने माचा की प्रशंसा में असंख्य कविताएँ लिखी हैं। तांग राजवंश के कवि लू टोंग द्वारा रचित माचा की प्रशंसा में कहा गया है, "नीले बादल हवा को अपनी ओर खींचते हैं और उन्हें उड़ाया नहीं जा सकता; सफेद फूल कटोरे की सतह पर तैरते हैं।"

प्रक्रिया:

ताज़ी तोड़ी गई चाय की पत्तियों को भाप से सुखाकर उसी दिन ब्लांच किया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि हरी चाय को भाप से सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पत्तियों में सिस-3-हेक्सेनॉल, सिस-3-हेक्सेनिल एसीटेट और लिनालूल जैसे ऑक्साइड की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, और ए-पर्पुरोन, बी-पर्पुरोन और अन्य पर्पुरोन यौगिकों का भी बड़ी मात्रा में उत्पादन होता है। इन सुगंधित घटकों के अग्रदूत कैरोटीनॉयड हैं, जो माचा चाय की विशेष सुगंध और स्वाद का निर्माण करते हैं। इसलिए, ढककर भाप से सुखाई गई हरी चाय में न केवल विशेष सुगंध और चमकीला हरा रंग होता है, बल्कि इसका स्वाद भी अधिक स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

माचाचाय मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। इसके मुख्य घटकों में चाय पॉलीफेनॉल, कैफीन, मुक्त अमीनो एसिड, क्लोरोफिल, प्रोटीन, सुगंधित पदार्थ, सेलुलोज, विटामिन सी, ए, बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, ई, के, एच ​​आदि शामिल हैं। साथ ही, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, सोडियम, जिंक, सेलेनियम और फ्लोरीन जैसे लगभग 30 प्रकार के सूक्ष्म तत्व भी पाए जाते हैं।

उद्देश्य:

मूल विधि यह है कि सबसे पहले एक चाय के कटोरे में थोड़ी मात्रा में माचा डालें, उसमें थोड़ा गर्म पानी (उबलता हुआ नहीं) डालें और फिर उसे अच्छी तरह से मिलाएँ (परंपरागत रूप से, चाय को फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग किया जाता है)।

चाय समारोह में, 4 ग्राम माचा को 60सीसी उबलते पानी में मिलाकर "गाढ़ी चाय" बनाई जाती है, जो कुछ हद तक पेस्ट जैसी होती है। "पतली चाय" के लिए, 2 ग्राम माचा लें और 60सीसी उबलता पानी डालें। इसे चाय की व्हिस्क से फेंटकर गाढ़ा झाग बनाया जा सकता है, जो देखने में बहुत सुंदर और ताजगी भरा लगता है।

आज की तेज़ रफ़्तार वाली दुनिया में, चाय पीने के लिए उसे फेंटने के लिए चसेन का इस्तेमाल बहुत कम लोग करते हैं। माचा चाय का इस्तेमाल ज़्यादातर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जाता है। हरी माचा चाय से बने व्यंजन खाने की मेज़ पर हरे फूलों की तरह सजग हो गए हैं और लोगों में इनकी खूब मांग है।

मूल विधि इस प्रकार है:

1. चाय के कटोरे को गर्म करने के लिए, सबसे पहले चाय के कटोरे और चाय फेंटने वाले चम्मच को उबलते पानी से हल्का गर्म कर लें।

2. पेस्ट को सही मात्रा में तैयार करना प्राचीन चीनी लोगों का अनुभव है। यह प्रक्रिया जापानी चाय समारोह में नहीं अपनाई जाती। एक कटोरे में 2 ग्राम माचा डालें। पहले थोड़ा पानी डालकर माचा को पेस्ट की तरह मिला लें। इससे बारीक माचा आपस में चिपकने से बच जाता है।

3. चाय को फेंटने के लिए, चाय को फेंटने वाले व्हिस्क का उपयोग करके कटोरे के नीचे W के आकार की आकृति में आगे-पीछे हिलाएँ, जिससे बड़ी मात्रा में हवा मिल जाए और गाढ़ा झाग बन जाए।

पोषण:

हाल के दशकों में, चाय के बारे में लोगों की समझ में काफी गहराई आई है, और उन्हें चाय के कार्यात्मक गुणों की भी गहरी समझ प्राप्त हुई है। आधुनिक समय में जब एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन के विषाक्त और दुष्प्रभावों पर सवाल उठ रहे हैं, तब चाय में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल, अपने अनूठे जैविक कार्यों और "हरे" स्वभाव के कारण, लोगों के आहार में तेजी से शामिल हो रहे हैं।

साधारण चाय में पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन चाय की पत्तियों का केवल 35% भाग ही पानी में घुलनशील होता है। पानी में अघुलनशील पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा लोग चाय के अवशेष के रूप में त्याग देते हैं। प्रयोगों से सिद्ध हुआ है कि चाय पीने की तुलना में इसे खाने से अधिक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। एक कटोरी माचा में साधारण हरी चाय के 30 कप से अधिक पोषक तत्व होते हैं। चाय पीने की बजाय इसे खाने की ओर बढ़ना न केवल खान-पान की आदतों में बदलाव है, बल्कि आधुनिक जीवनशैली की तेज़ रफ़्तार के अनुकूल होने की आवश्यकता भी है।

ईका चांग

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