सुशी रो

सुशी में इस्तेमाल होने वाले सामान्य प्रकार के अंडों में सैल्मन रो (इकुरा), फ्लाइंग सैल्मन रो और अन्य प्रकार के अंडे शामिल हैं।मछली के अंडेटोबिको (Tobiko) और हेरिंग रो (Kazunoko) जैसे अंडे भी पाए जाते हैं। कॉड रो जैसे अन्य प्रकार भी मौजूद हैं। प्रत्येक प्रकार के अंडे का रंग, बनावट और स्वाद अलग-अलग होता है, जिससे वे विभिन्न प्रकार की सुशी के लिए उपयुक्त होते हैं।

सुशी में इस्तेमाल होने वाले अंडे का स्रोत मछली के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रूस और ईरान स्टर्जन मछली के अंडों के प्रमुख उत्पादक हैं; चीन के शेडोंग प्रांत में स्थित वेहाई हेरिंग मछली के अंडे का उत्पादन करता है; चीन के फुजियान प्रांत में स्थित झांगझोउ हरे केकड़े के अंडे का उत्पादन करता है; और हेरिंग के अंडे अक्सर आइसलैंडिक विलो और कनाडाई हेरिंग मछली के अंडों का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

सुशी रो के प्रकार:

सैल्मन रो (इकुरा): नारंगी-लाल रंग का, बड़े दानों वाला, मुलायम बनावट वाला और स्वादिष्ट। इसका उपयोग अक्सर गुनकान-माकी (बैटलशिप रोल) और निगिरी सुशी को सजाने के लिए किया जाता है, या इसे सीधे साशिमी के रूप में खाया जाता है। इसकी लचीली बनावट सुशी को एक अनूठा समुद्री स्वाद प्रदान करती है।

फ्लाइंगमछली के अंडे(टोबिको): छोटे और कुरकुरे, विभिन्न रंगों में पाए जाते हैं (आमतौर पर लाल, नारंगी, हरा, काला, आदि), इनका स्वाद हल्का नमकीन होता है और बनावट कुरकुरी होती है। उड़ने वाली मछली के अंडे अक्सर गुनकान सुशी में या रोल को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिससे उनका रूप-रंग निखरता है और स्वाद में ताजगी आती है।

हेरिंग रो (काज़ुनोको): पीले या हल्के सुनहरे रंग का, सख्त और चबाने योग्य बनावट वाला। अधिक स्वादिष्ट सामग्रियों के साथ उपयुक्त, अक्सर उत्सवों के व्यंजनों में गुनकान रोल या निगिरी सुशी को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

समुद्री अर्चिन का अंडा (यूनी): बनावट में मुलायम, स्वाद में भरपूर और मीठा, आमतौर पर गुनकान रोल में सीधे इस्तेमाल किया जाता है। समुद्री अर्चिन का अंडा एक प्रीमियम मछली का अंडा है, जो इसके मूल स्वाद को उभारता है, और थोड़ी मात्रा में वसाबी या शिसो के पत्तों के साथ इसका मेल उपयुक्त होता है।

प्रशीतन और हिमांक संरक्षण

सीलबंद भंडारण: अंडे को एक वायुरोधी डिब्बे में रखें, हवा निकालने के लिए उसे प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और फिर ढक्कन बंद कर दें।

प्रशीतन: सीलबंद अंडों को रेफ्रिजरेट करें (4°C से नीचे तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है), ये अल्पकालिक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। जमाना: बड़ी मात्रा में अंडों को भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। ध्यान दें कि जमाने से बनावट प्रभावित हो सकती है; सेवन से पहले इसे पूरी तरह से पिघला लें।

पोषण मूल्य: मछली के अंडे प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें प्रोटीन और वसा की मात्रा अधिक होती है, साथ ही इनमें प्रचुर मात्रा में फॉस्फोलिपिड और विटामिन ए, बी और डी भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, मछली के अंडों में ओवलब्यूमिन, ग्लोबुलिन, ओवोमुकोइड और रो स्केल प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो सभी मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं।

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