सोया प्रोटीन: प्रोटीन का अत्यधिक मूल्यवान और बहुमुखी स्रोत

सोया प्रोटीन का वर्गीकरण

सोया प्रोटीन को इसके प्रसंस्करण विधियों और इसमें मौजूद विशिष्ट घटकों के आधार पर कई श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्राथमिक वर्गीकरण में शामिल हैं:

1। सोया प्रोटीन आइसोलेट: यह सोया प्रोटीन का सबसे परिष्कृत रूप है, जिसमें लगभग 90% प्रोटीन सामग्री होती है। यह सोयाबीन से अधिकांश वसा और कार्बोहाइड्रेट को हटाकर निर्मित होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद होता है जो प्रोटीन में समृद्ध होता है और कैलोरी में कम होता है। सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग अक्सर प्रोटीन की खुराक, बार में किया जाता है, और इसकी उच्च प्रोटीन एकाग्रता के कारण शेक होता है।

2। सोया प्रोटीन ध्यान केंद्रित: इस रूप में लगभग 70% प्रोटीन होता है और इसे अपवित सोया आटे से कुछ कार्बोहाइड्रेट को हटाकर बनाया जाता है। सोया प्रोटीन सांद्रता सोयाबीन में पाए जाने वाले प्राकृतिक फाइबर को अधिक बनाए रखता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो अभी भी एक उच्च-प्रोटीन स्रोत से लाभान्वित होते हुए अपने फाइबर सेवन को बढ़ाने के लिए देख रहे हैं। यह आमतौर पर मांस के विकल्प, पके हुए सामान और स्नैक खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

3। बनावट वाले सोया प्रोटीन (टीएसपी): जिसे टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन (टीवीपी) के रूप में भी जाना जाता है, टीएसपी को डिफैटेड सोया आटे से बनाया गया है जिसे मांस की तरह बनावट में संसाधित किया गया है। यह अक्सर विभिन्न व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, जो एक चबाने वाली बनावट प्रदान करता है जो जमीन के मांस की नकल करता है। टीएसपी शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों के साथ -साथ मिर्च और स्पेगेटी सॉस जैसे पारंपरिक व्यंजनों में लोकप्रिय है।

4। सोया आटा: यह सोया प्रोटीन का एक कम संसाधित रूप है, जिसमें लगभग 50% प्रोटीन होता है। यह पूरे सोयाबीन को एक बढ़िया पाउडर में पीसकर बनाया जाता है। सोया आटा का उपयोग अक्सर ब्रेड, मफिन और पेनकेक्स की प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के लिए बेकिंग में किया जाता है। इसका उपयोग सूप और सॉस में एक मोटा एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है।

5। सोया दूध: प्रति प्रोटीन उत्पाद नहीं, सोया दूध एक लोकप्रिय डेयरी विकल्प है जो पूरे सोयाबीन या सोया प्रोटीन से बना है। इसमें प्रति कप लगभग 7 ग्राम प्रोटीन होता है और अक्सर विटामिन और खनिजों के साथ दृढ़ होता है। सोया दूध का व्यापक रूप से स्मूदी, अनाज और सॉस और सूप के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।