शिचिमी जापानी व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है।

शिचिमी यह मिर्चों का एक पारंपरिक जापानी मिश्रण है, जिसमें छह मसाले मिलाए गए हैं। इसका पूरा जापानी नाम "शिचिमी तोशिंको" है, जो कोरियाई प्रायद्वीप के रास्ते जापान में लाई गई मिर्चों के ऐतिहासिक नाम को दर्शाता है। इसके मूल फॉर्मूले में सात अलग-अलग मसाले शामिल हैं, जिनमें सरसों के बीज, सूखे संतरे के छिलके और तिल शामिल हैं। पारंपरिक रूप से सोबा और उडोन नूडल सूप में इस्तेमाल होने वाला यह मसाला अब फ्राइड चिकन, हॉट पॉट और सलाद में भी इस्तेमाल किया जाता है। इसकी हल्की तीखीपन और जटिल सुगंध इसे स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में सहायक बनाती है। कुछ उत्पादों में मसालों की मात्रा को समायोजित करके अलग-अलग स्वाद प्राप्त किए जाते हैं।

इस बुनियादी रेसिपी में मिर्च का इस्तेमाल मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है (आमतौर पर 70% से अधिक)। अन्य छह मसालों के सामान्य संयोजन इस प्रकार हैं:

सरसों के बीज (मसालेदार परत जोड़ने के लिए);
सूखे संतरे के छिलके (साइट्रस जैसी सुगंध प्रदान करते हैं);
तिल के बीज (गाढ़ापन प्रदान करते हैं);
सांशो मिर्च (सुन्नता को बढ़ाती है);
पेरिला (एक हर्बल सुगंध प्रदान करता है);
भांग के बीज/आओनोरी (स्वाद को नियंत्रित करता है)।

उपयोग करने का सही तरीकाशिचिमीमिर्च का उपयोग एक पारंपरिक जापानी मसाला मिश्रण के रूप में किया जाता है। इसे सीधे छिड़क कर, डिपिंग सॉस में मिलाकर या स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य व्यंजनों में मैरीनेट करके इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पास्ता, तले हुए व्यंजन और सलाद सहित कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

छिड़काव: पके हुए व्यंजनों पर समान रूप से छिड़कें। अनुशंसित मात्रा 500 ग्राम सामग्री पर 3-5 ग्राम है।

जापानी सोबा/उडोन नूडल्स: सूप के बेस में शिचिमी छिड़कें और मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाएँ।

फ्राइड चिकन/टेम्पुरा: पकाने के बाद गरम चिकन पर शिचिमी छिड़कें ताकि तेल के माध्यम से स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
डिपिंग सॉस: सोया सॉस और मिसो जैसे बुनियादी मसालों के साथ मिलाएं।

हॉट पॉट डिपिंग सॉस: मिश्रणशिचिमीइसमें 1:10 के अनुपात में जापानी सोया सॉस मिलाएं। ताज़गी लाने के लिए कद्दूकस की हुई मूली डालें।

मिर्च का तेल: खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मिर्च का तेल डालें, जिससे बची हुई गर्मी तिल और सूखे संतरे के छिलके की जटिल सुगंध को उभार सके।

मैरिनेट करने से पहले: मांस को मैरिनेट करने के लिए इसका उपयोग करें।

तले हुए भोजन का मैरिनेड: चिकन में वजन के हिसाब से 1% शिचिमी मिलाएं, इसे साके और अदरक के रस के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए मैरिनेट करें ताकि एक अनोखा, मसालेदार स्वाद तैयार हो सके।

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