खाद्य उद्योग में हाल ही में एक गर्म विषय पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की वृद्धि और निरंतर वृद्धि है। जैसे-जैसे स्वास्थ्य और पर्यावरण संरक्षण के बारे में लोगों की जागरूकता बढ़ती जा रही है, अधिक से अधिक लोग पशु खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना चाहते हैं और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ, जैसे पौधे-आधारित मांस, पौधे का दूध, सोया उत्पाद इत्यादि चुनना पसंद करते हैं। यह प्रवृत्ति भी बढ़ी है तेजी से बढ़ते पौधे-आधारित खाद्य बाजार को बढ़ावा दिया, जिससे अधिक से अधिक खाद्य कंपनियों को इस क्षेत्र में शामिल होने के लिए आकर्षित किया गया।
सोया प्रोटीन एक उच्च गुणवत्ता वाला पौधा प्रोटीन है जो अमीनो एसिड और पोषक तत्वों से भरपूर है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा नहीं होता है। इसलिए, मांस उत्पादों में सोया प्रोटीन के अनुप्रयोग ने अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है और इसे व्यापक रूप से अपनाया गया है, मुख्यतः निम्नलिखित पहलुओं में:
1. मांस प्रतिस्थापन: सोया प्रोटीन में अच्छी प्रोटीन गुणवत्ता और स्वाद होता है, और इसे मांस के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग नकली मांस उत्पादों, जैसे सोया मीटबॉल, सोया सॉसेज इत्यादि का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है, जो शाकाहारियों और मांस कम करने वाले उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा कर सकता है।
2. पोषण सुदृढ़ीकरण: मांस उत्पादों में सोया प्रोटीन जोड़ने से प्रोटीन की मात्रा बढ़ सकती है और आहार की पोषण संरचना में सुधार हो सकता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन में मौजूद प्लांट फाइबर भी आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है और आहार संरचना को संतुलित करने में मदद करता है।
3. लागत में कमी: शुद्ध मांस उत्पादों की तुलना में, उचित मात्रा में सोया प्रोटीन जोड़ने से उत्पादन लागत कम हो सकती है, जबकि उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है और उत्पाद की प्रतिस्पर्धात्मकता बढ़ जाती है।
सामान्य तौर पर, मांस उत्पादों में सोया प्रोटीन का उपयोग न केवल उत्पाद श्रेणियों और विकल्पों का विस्तार कर सकता है, बल्कि उत्पाद के पोषण मूल्य और स्थिरता में भी सुधार कर सकता है, जो स्वास्थ्य, पर्यावरण संरक्षण और विविधीकरण के लिए वर्तमान उपभोक्ता मांग को पूरा करता है।
सोया प्रोटीन उत्पाद विभिन्न रूपों में आते हैं, जिनमें शामिल हैं:
1. सोया प्रोटीन पाउडर: यह सोया प्रोटीन का एक संकेंद्रित रूप है जिसे प्रोटीन सामग्री बढ़ाने के लिए स्मूदी, शेक या बेक्ड माल में जोड़ा जा सकता है।
2. सोया प्रोटीन बार: ये सुविधाजनक, चलते-फिरते स्नैक्स हैं जो सोया प्रोटीन का उपभोग करने का त्वरित और आसान तरीका प्रदान करते हैं।
3. सोया प्रोटीन आइसोलेट: यह सोया प्रोटीन का एक अत्यधिक परिष्कृत रूप है जिसमें प्रोटीन का उच्च प्रतिशत और न्यूनतम मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उच्च तापमान वाले मांस उत्पादों, मांस सॉसेज, इमल्सीफाइड सॉसेज, मछली मांस और अन्य समुद्री भोजन, त्वरित जमे हुए कंडीशनिंग उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग रोलिंग उत्पादों के लिए भी किया जा सकता है।
4. सोया प्रोटीन मांस के विकल्प: ये ऐसे उत्पाद हैं जो मांस की बनावट और स्वाद की नकल करते हैं, जिससे वे शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाते हैं जो अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाना चाहते हैं।
सोया प्रोटीन उत्पादों का उपयोग अक्सर उन व्यक्तियों द्वारा किया जाता है जो अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाना चाहते हैं, विशेष रूप से वे जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। वे लैक्टोज असहिष्णुता या डेयरी एलर्जी वाले लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प हैं, जिन्हें प्रोटीन के वैकल्पिक स्रोत की आवश्यकता होती है।
इसके अलावा, खाद्य सुरक्षा और ट्रेसिबिलिटी भी हाल ही में खाद्य उद्योग में गर्म विषयों में से एक है। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता पर उपभोक्ताओं का ध्यान लगातार बढ़ रहा है, जिससे खाद्य कंपनियों को खाद्य उत्पादन प्रक्रिया और कच्चे माल के स्रोत के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करने की आवश्यकता होती है। कुछ खाद्य कंपनियों ने उत्पादन प्रक्रिया की पारदर्शिता को मजबूत करना, उपभोक्ताओं को ट्रेसेबिलिटी सिस्टम के माध्यम से अधिक जानकारी प्रदान करना और उपभोक्ता विश्वास और वफादारी को बढ़ाना शुरू कर दिया है। खाद्य सुरक्षा और ट्रेसबिलिटी पर ध्यान केंद्रित करने की इस प्रवृत्ति ने खाद्य उद्योग को अधिक टिकाऊ और पारदर्शी दिशा में विकसित करने के लिए प्रेरित किया है।
पोस्ट समय: जुलाई-05-2024