निक्केई व्यंजन - जापानी और पेरूवियन व्यंजनों का अद्भुत मिश्रण

हाल के वर्षों में, अंतर्राष्ट्रीय खाद्य क्षेत्र में “मिक्स-एंड-मैच ट्रेंड” ने धूम मचा दी है - फ़्यूज़न व्यंजन खाने के शौकीनों की नई पसंदीदा चीज़ बन रही है। जब खाने के शौकीन एक ही स्वाद से ऊब जाते हैं, तो इस तरह का रचनात्मक व्यंजन जो भौगोलिक सीमाओं को तोड़ता है और सामग्री और तकनीकों के साथ खेलता है, हमेशा आश्चर्यचकित करता है। पारंपरिक व्यंजनों के विपरीत, फ़्यूज़न व्यंजनों में कोई ऐतिहासिक बोझ नहीं होता है। इसके बजाय, यह अलग-अलग संस्कृतियों के स्वादों को बेतरतीब ढंग से स्वतंत्र रूप से मिला सकता है, जिससे नए स्वाद बनते हैं जो वास्तव में आश्चर्यजनक होते हैं।

जब बात आती है "निक्केई" की, तो कई खाद्य विशेषज्ञ अपना सिर खुजाते हैं: एक एशिया के पूर्वी छोर पर है, दूसरा दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट पर है, जो पूरे प्रशांत महासागर से अलग है। ये दोनों किस तरह की चिंगारी पैदा कर सकते हैं? लेकिन दिलचस्प बात यह है कि पेरू में एक बड़ा जापानी समुदाय है, और उनकी खाद्य संस्कृति ने चुपचाप पेरू के स्वाद जीन को बदल दिया है।

यह कहानी सौ साल से भी पहले शुरू होती है। 19वीं सदी के अंत में, पेरू, जिसे अभी-अभी आज़ादी मिली थी, को मज़दूरों की तत्काल ज़रूरत थी, जबकि मीजी बहाली के बाद जापान को बहुत ज़्यादा लोगों और बहुत कम ज़मीन की चिंता थी। ठीक इसी तरह, बड़ी संख्या में जापानी अप्रवासी समुद्र पार करके पेरू आए। "निक्केई" शब्द मूल रूप से इन जापानी अप्रवासियों को संदर्भित करता है, ठीक वैसे ही जैसे यह दिलचस्प है कि पेरू में सभी चीनी रेस्तरां को "चिफ़ा" (चीनी शब्द "खाना" से लिया गया) कहा जाता है।

पेरू मूल रूप से एक "स्वादिष्ट यूनाइटेड किंगडम" था - स्वदेशी लोग, स्पेनिश उपनिवेशवादी, अफ्रीकी दास, चीनी और जापानी आप्रवासी सभी ने यहाँ अपने "स्वाद के निशान" छोड़े। जापानी आप्रवासियों ने पाया कि उनके गृहनगर की सामग्री मिलना मुश्किल था, लेकिन एवोकाडो, पीली मिर्च और क्विनोआ जैसी नई सामग्री ने उन्हें एक नई दुनिया के लिए खोल दिया। सौभाग्य से, पेरू का प्रचुर समुद्री भोजन कम से कम उनके घर की यादों को शांत कर सकता है।

इस प्रकार, "निक्केई" व्यंजन एक स्वादिष्ट रासायनिक प्रतिक्रिया की तरह है: जापानी पाक कौशल पेरू के अवयवों से मिलते हैं, जिससे आश्चर्यजनक नई किस्में पैदा होती हैं। यहाँ का समुद्री भोजन अभी भी अद्भुत है, लेकिन पेरू के नींबू, बहुरंगी मकई और विभिन्न रंगों के आलू के साथ... जापानी व्यंजनों की स्वादिष्टता दक्षिण अमेरिका की निर्भीकता से मिलती है, बिल्कुल एक परिपूर्ण स्वाद टैंगो की तरह।

सबसे क्लासिक "हाइब्रिड" निस्संदेह "सेविचे" (चूने के रस में मैरीनेट की गई मछली) है। जापानी खाने के शौकीन जब पहली बार इस डिश को देखेंगे तो निश्चित रूप से दंग रह जाएंगे: साशिमी खट्टा क्यों है? क्या मछली का मांस पका हुआ दिखता है? प्लेट के नीचे उन रंगीन साइड डिश की पृष्ठभूमि क्या है?

इस व्यंजन का जादू "टाइगर मिल्क" (लेचे डे टाइग्रे) में निहित है - नींबू के रस और पीली मिर्च से बना एक गुप्त सॉस। खट्टापन मछली के प्रोटीन को "पूरी तरह से पका हुआ होने का दिखावा" करता है, और फिर लौ से धीरे से चूमने के बाद, सैल्मन की तैलीय सुगंध तुरंत बाहर निकलती है। अंत में, इसे भुने हुए मकई, मसालेदार प्याज और समुद्री शैवाल प्यूरी के साथ परोसा जाता है, ठीक वैसे ही जैसे आरक्षित जापानी व्यंजनों को लैटिन नृत्य पोशाक में सजाया जाता है। यह मसालेदार आकर्षण का स्पर्श जोड़ते हुए अपनी सुरुचिपूर्ण प्रकृति को बरकरार रखता है।

यहाँ, सुशी भी एक मेटाचेज की भूमिका निभाती है: चावल को क्विनोआ या मसले हुए आलू से बदला जा सकता है, और भराई को आम और एवोकाडो जैसे "दक्षिण अमेरिकी जासूसों" से छिपाया जाता है। सॉस में डुबाते समय, कुछ पेरूवियन स्पेशलिटी सॉस लें। कोई समस्या नहीं है, "दूसरी पीढ़ी के सुशी आप्रवासियों"। यहाँ तक कि निशिजाकी प्रान्त में नानबन फ्राइड चिकन में भी ब्रेडक्रंब के बजाय क्विनोआ का उपयोग करने के बाद इसका कुरकुरापन प्रो संस्करण में अपग्रेड हो गया है!

कुछ लोग इसे "रचनात्मक जापानी व्यंजन" कहते हैं, जबकि अन्य इसे "स्वादिष्टता का गद्दार" कहते हैं। लेकिन फ्यूजन व्यंजनों की इन प्लेटों के भीतर समुद्र पार करने वाले दो जातीय समूहों की दोस्ती की कहानी छिपी हुई है। ऐसा लगता है कि पाक कला की दुनिया में "सीमा पार विवाह" कभी-कभी सांस्कृतिक रोमांस की तुलना में अधिक शानदार विचारों को जन्म दे सकते हैं। स्वादिष्टता की खोज में, मनुष्यों ने वास्तव में "खाने के शौकीनों की कोई सीमा नहीं होती" की भावना को चरम पर पहुंचा दिया है!

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