निक्केई व्यंजन - जापानी और पेरू के व्यंजनों का एक अद्भुत मिश्रण

हाल के वर्षों में, अंतरराष्ट्रीय खान-पान जगत में "मिश्रण-प्रवेश का चलन" तेज़ी से फैल रहा है – फ़्यूज़न व्यंजन खाने के शौकीनों का नया पसंदीदा बन रहा है। जब खाने के शौकीन एक ही स्वाद से ऊब जाते हैं, तो भौगोलिक सीमाओं को तोड़ते हुए और सामग्रियों व तकनीकों के साथ प्रयोग करते हुए यह रचनात्मक व्यंजन हमेशा नए आश्चर्य लेकर आता है। पारंपरिक व्यंजनों के विपरीत, फ़्यूज़न व्यंजन का कोई ऐतिहासिक बोझ नहीं होता। इसके बजाय, यह विभिन्न संस्कृतियों के स्वादों को स्वतंत्र रूप से मिलाकर ऐसे नए स्वाद पैदा कर सकता है जो वाकई अद्भुत होते हैं।

जब निक्केई संस्कृति की बात आती है, तो कई खाद्य विशेषज्ञ असमंजस में पड़ जाते हैं: एक एशिया के पूर्वी छोर पर है, दूसरा दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट पर, और दोनों के बीच प्रशांत महासागर फैला हुआ है। भला ये दोनों मिलकर किस तरह का प्रभाव पैदा कर सकते हैं? लेकिन दिलचस्प बात यह है कि पेरू में एक बड़ा जापानी समुदाय है, और उनकी खाद्य संस्कृति ने चुपचाप पेरू के स्वाद को प्रभावित किया है।

यह कहानी सौ साल से भी पहले शुरू होती है। 19वीं सदी के अंत में, पेरू, जिसे अभी-अभी स्वतंत्रता मिली थी, को श्रम की सख्त जरूरत थी, जबकि मेइजी पुनर्स्थापना के बाद जापान में जनसंख्या अधिक और भूमि कम होने की समस्या थी। इसी वजह से बड़ी संख्या में जापानी अप्रवासी समुद्र पार करके पेरू आए। मूल रूप से "निक्केई" शब्द इन्हीं जापानी अप्रवासियों के लिए इस्तेमाल होता था, ठीक वैसे ही जैसे पेरू में चीनी रेस्तरांओं को "चिफा" कहा जाता है (जो चीनी शब्द "खाना" से लिया गया है)।

पेरू मूल रूप से "स्वादिष्ट व्यंजनों का संयुक्त राज्य" था - यहाँ के मूल निवासी, स्पेनिश उपनिवेशवादी, अफ्रीकी गुलाम, चीनी और जापानी अप्रवासी सभी ने अपने स्वाद की छाप छोड़ी। जापानी अप्रवासियों को अपने गृहनगर की सामग्रियाँ यहाँ मिलना मुश्किल लगा, लेकिन एवोकैडो, पीली मिर्च और क्विनोआ जैसी नई सामग्रियों ने उनके लिए एक नई दुनिया खोल दी। सौभाग्य से, पेरू का प्रचुर समुद्री भोजन कम से कम उनके घर की याद को कुछ हद तक शांत कर सकता है।

इस प्रकार, "निक्केई" व्यंजन एक स्वादिष्ट रासायनिक प्रतिक्रिया की तरह है: जापानी पाक कौशल पेरू की सामग्रियों से मिलते हैं, जिससे आश्चर्यजनक नई किस्में जन्म लेती हैं। यहाँ का समुद्री भोजन अभी भी लाजवाब है, लेकिन पेरू के नींबू, रंग-बिरंगे मक्के और विभिन्न रंगों के आलू के साथ इसका मेल... जापानी व्यंजनों की कोमलता दक्षिण अमेरिका के तीखेपन से मिलती है, ठीक वैसे ही जैसे स्वाद का एक परिपूर्ण नृत्य हो।

सबसे क्लासिक "हाइब्रिड" निस्संदेह "सेविचे" (नींबू के रस में मैरीनेट की हुई मछली) है। जापानी खाने के शौकीन इस व्यंजन को देखकर ज़रूर हैरान रह जाएंगे: साशिमी खट्टी क्यों है? क्या मछली का मांस पका हुआ दिख रहा है? प्लेट के नीचे रखी उन रंगीन साइड डिशेज़ का बैकग्राउंड क्या है?

इस व्यंजन का जादू "टाइगर मिल्क" (लेचे दे टिग्रे) में छिपा है - नींबू के रस और पीली मिर्च से बनी एक खास चटनी। इसकी खटास से मछली का प्रोटीन "पूरी तरह पका हुआ" सा लगता है, और फिर आंच की हल्की सी आहट के बाद सैल्मन की तेली खुशबू तुरंत फूट पड़ती है। अंत में, इसे भुने हुए मक्के, अचार वाले प्याज और समुद्री शैवाल की प्यूरी के साथ परोसा जाता है, मानो इस पारंपरिक जापानी व्यंजन को एक लैटिन नृत्य शैली में सजाया गया हो। यह अपने सुरुचिपूर्ण स्वरूप को बरकरार रखते हुए इसमें तीखेपन का एक अनूठा स्पर्श जोड़ता है।

यहां सुशी में एक अनोखा बदलाव देखने को मिलता है: चावल की जगह क्विनोआ या मैश किए हुए आलू का इस्तेमाल किया जा सकता है, और फिलिंग में आम और एवोकाडो जैसे "दक्षिण अमेरिकी मसाले" छिपाए जाते हैं। सॉस में डुबोते समय, पेरू की खास सॉस ज़रूर लें। "दूसरी पीढ़ी के सुशी प्रेमियों" को कोई परेशानी नहीं है। यहां तक ​​कि निशिज़ाकी प्रांत के नानबान फ्राइड चिकन में भी ब्रेडक्रम्ब्स की जगह क्विनोआ का इस्तेमाल करने से उसका कुरकुरापन बढ़कर प्रोफेशनल लेवल का हो गया है!

कुछ लोग इसे “रचनात्मक जापानी व्यंजन” कहते हैं, तो कुछ इसे “स्वादिष्टता का गद्दार”। लेकिन इन मिश्रित व्यंजनों की थालियों में दो जातीय समूहों की समुद्र पार की दोस्ती की कहानी छिपी है। ऐसा लगता है कि पाक कला की दुनिया में “सीमा पार विवाह” कभी-कभी सांस्कृतिक प्रेम कहानियों से भी कहीं अधिक शानदार विचारों को जन्म दे सकते हैं। स्वादिष्टता की खोज में, मनुष्य ने सचमुच “भोजन के शौकीनों की कोई सीमा नहीं होती” की भावना को चरम सीमा तक पहुंचा दिया है!

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