कनिकमायह नकली केकड़े का जापानी नाम है, जो संसाधित मछली का मांस होता है और कभी-कभी इसे क्रैब स्टिक्स या ओशन स्टिक्स भी कहा जाता है। यह एक लोकप्रिय सामग्री है जो आमतौर पर कैलिफोर्निया सुशी रोल, क्रैब केक और क्रैब रंगून में पाई जाती है।
कनिकमा (नकली केकड़ा) क्या है?
आपने शायद खा लिया होगाकनिकमा- भले ही आपको इसका एहसास न हुआ हो। ये नकली केकड़े के मांस की स्टिक्स हैं जिनका इस्तेमाल अक्सर लोकप्रिय कैलिफ़ोर्निया रोल में किया जाता है। इसे इमिटेशन क्रैब भी कहा जाता है। कनिकमा का इस्तेमाल केकड़े के विकल्प के रूप में किया जाता है और यह सुरिमी नामक मछली के पेस्ट से बनाया जाता है। मछली को पहले हड्डियों से अलग करके बारीक पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, फिर उसमें स्वाद और रंग मिलाकर उसे फ्लेक्स, स्टिक्स या अन्य आकार दिए जाते हैं।
कनिकमा में आमतौर पर केकड़ा नहीं होता, केवल स्वाद के लिए केकड़े के अर्क की थोड़ी सी मात्रा मिलाई जाती है। पोलॉक मछली सुरिमी बनाने में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होती है। इसका इतिहास 1974 से शुरू होता है जब एक जापानी कंपनी सुगियो ने पहली बार नकली केकड़े का मांस बनाया और उसका पेटेंट कराया।
कनिकमा का स्वाद कैसा होता है?
कनिकमाइसे असली पके हुए केकड़े के समान स्वाद और बनावट देने के लिए तैयार किया गया है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है।
पोषण मूल्य
दोनोंकनिकमाअसली केकड़े और कनिकमा क्रैब में कैलोरी की मात्रा लगभग समान होती है, एक सर्विंग (3 औंस) में लगभग 80-82 कैलोरी। हालांकि, कनिकमा क्रैब की 61% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती है, जबकि किंग क्रैब की 85% कैलोरी प्रोटीन से आती है, इसलिए कम कार्बोहाइड्रेट या कीटो डाइट के लिए असली क्रैब एक बेहतर विकल्प है।
असली केकड़े की तुलना में, कनिकमा केकड़े में प्रोटीन, ओमेगा-3 वसा, विटामिन, जिंक और सेलेनियम जैसे पोषक तत्व कम होते हैं। हालांकि नकली केकड़े में वसा, सोडियम और कोलेस्ट्रॉल कम होता है, फिर भी इसे असली केकड़े की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक विकल्प माना जाता है।
कनिकमा किस चीज से बना है?
मुख्य घटककनिकमासुरिमी मछली का पेस्ट है, जिसे अक्सर सस्ती सफेद मछली (जैसे अलास्का पोलॉक) से बनाया जाता है, जिसमें स्टार्च, चीनी, अंडे की सफेदी और केकड़े का स्वाद जैसे फिलर और फ्लेवरिंग मिलाए जाते हैं। असली केकड़े जैसा दिखने के लिए इसमें लाल खाद्य रंग का भी इस्तेमाल किया जाता है।
नकली केकड़े के प्रकार
कनिकमानकली केकड़ा पहले से पका हुआ होता है, और आप इसे सीधे पैकेट से निकालकर इस्तेमाल कर सकते हैं। आकार के आधार पर इसके कई प्रकार होते हैं:
1. क्रैब स्टिक्स - सबसे आम आकार। यह "क्रैब लेग स्टाइल" कानिकमा है जो स्टिक्स या सॉसेज जैसा दिखता है। इसके बाहरी किनारों को लाल रंग से रंगा जाता है ताकि यह क्रैब जैसा लगे। नकली क्रैब स्टिक्स का उपयोग आमतौर पर कैलिफोर्निया सुशी रोल या सैंडविच रैप में किया जाता है।
2. कटा हुआ - आमतौर पर क्रैब केक, सलाद या फिश टैकोस में इस्तेमाल किया जाता है।
3. परतदार या टुकड़ों के रूप में इनका उपयोग स्टर फ्राई, चॉडर, क्वेसाडिला या पिज्जा टॉपिंग में किया जाता है।
खाना पकाने के टिप्स
कनिकमाइसे ज़्यादा पकाने से इसका स्वाद और बनावट दोनों ही खराब हो जाते हैं, इसलिए इसे कम पकाने पर ही इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। कैलिफ़ोर्निया सुशी रोल में इसका उपयोग सबसे ज़्यादा होता है (नीचे दी गई तस्वीर देखें)। इसे सुशी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, इसे पके हुए व्यंजनों में भी एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और मैं इसे पकाने की प्रक्रिया को कम करने के लिए अंतिम चरण में डालने की सलाह देता हूँ।
पोस्ट करने का समय: 09 जनवरी 2025