जापानी पारंपरिक व्यंजन – मिसो सूप

मीसो जापान में अपने पौष्टिक गुणों और अनूठे स्वाद के लिए लोकप्रिय एक मसाला है। मूल रूप से इसकी उत्पत्ति चीन या पश्चिमी थाईलैंड में हुई थी।मीसोमिसो अन्य सोयाबीन पेस्टों, जैसे बीन पेस्ट, किनाको और किण्वित काली बीन्स के समान है, जो बीन्स को फफूंद से उगाकर बनाई जाती हैं। कहा जाता है कि इसे तांग राजवंश के भिक्षु शुआनज़ैंग द्वारा जापान में लाया गया था, हालांकि कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह कोरियाई प्रायद्वीप के रास्ते आया था। इसकी उत्पत्ति नारा काल (710-794 ईस्वी) के दौरान चीन से लाए गए अकिण्वित सोयाबीन पेस्ट (जांग) से मानी जा सकती है। कामाकुरा काल (1185-1333 ईस्वी) के दौरान, जब ज़ेन मंदिरों में "एक सूप, एक सब्जी" का आहार दर्शन लोकप्रिय हुआ, तो मिसो को पानी में घोलकर उबालकर बनाया गया "जिगे" तपस्वियों के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया और धीरे-धीरे आम जनता में भी फैल गया। युद्धरत राज्यों के काल में, मिसो प्रोटीन का एक पोर्टेबल और भंडारण योग्य स्रोत था, जो मार्च पर निकले समुराई को पोषण प्रदान करता था। ईदो काल में, मिसो बनाने का काम फला-फूला और मिसो सूप अंततः आम हो गया, जो जापानी आहार का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया।

मीसो सूप की आत्मा निस्संदेह उसके "मीसो" में निहित है। सोयाबीन, नमक और चावल या जौ के कोजी से बना यह पारंपरिक मसाला, जिसे महीनों या वर्षों तक किण्वित किया जाता है, चीनी सोया सॉस या फ्रेंच पनीर की तरह है, जो समृद्ध क्षेत्रीय विशेषताओं से ओतप्रोत है।

मीसो सूप बनाना देखने में सरल लग सकता है, लेकिन वास्तव में इसमें एक गहरा रहस्य छिपा है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सामग्री को कभी भी ज़्यादा न पकाएँ।मीसोसबसे पहले, दाशी में स्टॉक को नरम होने तक उबालें। फिर आंच से उतार लें या धीमी आंच पर उबलने दें। एक करछी में मिसो डालें और धीरे-धीरे बर्तन में घोलें। अच्छी तरह घुल जाने पर, उबाल आने से बचाने के लिए तुरंत बर्तन से निकाल लें। इससे मिसो की भरपूर सुगंध, लाभकारी बैक्टीरिया और नाजुक स्वाद बरकरार रहता है, जिससे हर निवाला जीवंत और स्फूर्तिदायक होता है।

सोयाबीन, चावल और जौ के एंजाइम द्वारा अपघटन से उत्पन्न उमामी (अमीनो अम्ल) और मिठास (शर्करा), उत्पादन के दौरान मिलाई गई नमकीनता के साथ मिलकर, खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वन से उत्पन्न सुगंध, अम्ल, एस्टर और अल्कोहल का पूरक बनते हैं, जिससे मिसो का स्वाद और सुगंध समृद्ध होता है और भूख बढ़ती है। जापान में, मिसो का सेवन मुख्य रूप से मिसो सूप में किया जाता है। इसे उबली हुई मछली, मांस या सब्जियों में मसाले के रूप में भी डाला जा सकता है, साथ ही मिसो, चीनी, सिरका और अन्य सामग्री मिलाकर व्यंजन का स्वाद बढ़ाया जा सकता है। नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है। मिसो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ आयरन, कैल्शियम, जिंक, विटामिन बी1 और बी2 और नियासिन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है। ऐसा कहा जाता है कि जापानियों की लंबी उम्र का संबंध मिसो के नियमित सेवन से है।

मीसो सूप महज भोजन से कहीं बढ़कर है। जापान में यह पारिवारिक स्नेह का प्रतीक है, जो "चिबी मारुको-चान" की सुबह-सुबह व्यस्त मां की याद दिलाता है। यह जापानी आतिथ्य सत्कार का आरंभिक बिंदु भी है और काइसेकी व्यंजन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो ताजगी और जुड़ाव प्रदान करने वाले तत्व के रूप में कार्य करता है।

यह मत सोचिए कि मीसो सिर्फ सूप तक ही सीमित है; यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है, अचार बनाने और डिपिंग सॉस बनाने में भी इसका उपयोग होता है! आइए जानते हैं मीसो से बनने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बारे में।

मीसोबटर चिकन

इस स्वादिष्ट व्यंजन में चिकन के उमामी स्वाद को बरकरार रखने के लिए मिसो और मक्खन का इस्तेमाल किया जाता है। सफेद मिसो से चिकना टेक्सचर बनता है, जबकि लाल मिसो से मिसो का स्वाद उभर कर आता है।

मिश्रित चिकन और सब्जीमीसोशोरबा

सर्दी के महीनों में, अपने मिसो सूप में आलू और गाजर जैसी जड़ वाली सब्जियां भरपूर मात्रा में डालें ताकि आपको अंदर से गर्माहट मिले। इसे बनाना आसान है: बस समुद्री शैवाल या सूखे बोनिटो फ्लेक्स से बने शोरबे में अपनी पसंद का मिसो सूप मिला दें। स्वाद बढ़ाने के लिए, चिकन और सब्जियों को पहले तिल के तेल में हल्का सा भून लें।

मीसो- धीमी आंच पर पकी हुई मैकेरल

मछली की गंध दूर करने के लिए मैकेरल पर नमक छिड़कें। फिर, अदरक, मिसो, सोया सॉस और मिरिन (मीठी साके) डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे पकाने के तुरंत बाद खा सकते हैं, लेकिन लगभग एक घंटे के लिए रखने से मीठे और नमकीन स्वाद मछली में अच्छी तरह मिल जाते हैं, जिससे व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। दोबारा गर्म करके हरी प्याज के साथ परोसें।

मीसो रेमन

बारीक कटा हुआ लहसुन, भुने हुए सफेद तिल, तिल का तेल, चीनी, साके और वोरसेस्टरशायर सॉस को मिसो के साथ मिलाकर गरम करके मिसो पेस्ट बना लें। एक फ्राइंग पैन में पतले कटे हुए सूअर का मांस, पत्ता गोभी, लाल शिमला मिर्च और अदरक को भूनें और नमक व काली मिर्च डालकर स्वादानुसार पकाएँ। नूडल्स को चिकन बोन ब्रोथ में डालकर मिलाएँ और परोसने से पहले ऊपर से टॉपिंग और मिसो पेस्ट डालें।

हमारामीसोसदियों पुरानी जापानी कारीगरी से तैयार किया गया यह पेस्ट, प्रीमियम सोयाबीन और चावल के कोजी का उपयोग करके प्राकृतिक किण्वन से एक समृद्ध और जटिल स्वाद उत्पन्न करता है। चाहे वह समुद्री शैवाल और बोनिटो फ्लेक्स का स्वादिष्ट दाशी हो, या शोरबा में टोफू और मशरूम का क्लासिक संयोजन, आप आसानी से उस पारंपरिक स्वाद को फिर से बना सकते हैं। प्रामाणिक स्वाद अब आपकी पहुँच में हैं। आइए और अपना ऑर्डर करें!

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