मोची (जापानी चावल का केक) का आनंद कैसे लें?

जापान में हम विभिन्न प्रकार के मोची चावल के केक का आनंद लेते हैं, खासकर जापानी नव वर्ष के अवसर पर। इस रेसिपी में, आप घर पर मोची के तीन सबसे लोकप्रिय स्वाद - किनाको (भुने हुए सोयाबीन का आटा), इसोबेयाकी (नोरी के साथ सोया सॉस) और अंको (मीठा लाल बीन पेस्ट) बनाना सीखेंगे।

इस पोस्ट में, मैं मीठे मोची और सादे मोची के बीच का अंतर समझाऊंगा।मोचीमैं आपको घर पर सादे मोची का आनंद लेने के तीन स्वादिष्ट और आसान तरीके भी बताऊंगी। ये पारंपरिक जापानी तरीके हैं जिनसे मोची को तैयार किया जाता है और इसके बेहतरीन गुणों को उजागर किया जाता है। मुझे उम्मीद है कि आप इन सभी तरीकों को आजमाकर आनंद लेंगे!

मोची क्या है?

मोची एक जापानी चावल का केक है जो मोचिगोम (糯米) नामक छोटे दाने वाले जैपोनिका चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। पके हुए चावल को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। फिर, इस गर्म पेस्ट को मनचाहे आकार में ढाला जाता है, जैसे कि मारू मोची नामक गोल आकार के केक। इसकी बनावट चिपचिपी और चबाने वाली होती है और ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है।

जापानी खाना पकाने में, हम ताज़ा बने हुए का उपयोग करते हैंमोचीइसे नमकीन या मीठे व्यंजन दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन व्यंजनों के लिए, हम ओज़ोनी जैसे सूप, चिकारा उडोन जैसे गरमा गरम उडोन नूडल सूप और ओकोनोमियाकी में सादा मोची डालते हैं। मीठे स्नैक्स और मिठाइयों के लिए, इससे मोची आइसक्रीम, ज़ेनज़ाई (मीठा लाल बीन सूप), स्ट्रॉबेरी डाइफुकु आदि बनाए जा सकते हैं।

चिपचिपे चावल से ताज़ा मोची बनाना बहुत समय और मेहनत का काम है, इसलिए आजकल ज़्यादातर परिवार इसे घर पर नहीं बनाते। अगर हमें ताज़ा पिसी हुई मोची खानी हो, तो हम अक्सर मोची बनाने के कार्यक्रम में जाते हैं। घर पर ताज़ा मोची बनाने के लिए, कुछ लोग जापानी मोची पीसने की मशीन खरीदते हैं; कुछ जापानी ब्रेड बनाने वाली मशीनों में भी मोची पीसने का विकल्प होता है। हम स्टैंड मिक्सर से भी मोची बना सकते हैं।

सादा मोची बनाम दाइफुकु

जब आप "मोची" शब्द सुनते हैं, तो आपके दिमाग में मीठी भराई से भरी गोल मिठाई आती होगी। यह पारंपरिक लाल या सफेद बीन पेस्ट से बनी हो सकती है, जिसमें हरी चाय का स्वाद हो भी सकता है और नहीं भी, या फिर इसमें चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी और आम जैसे आधुनिक स्वादों वाली भराई भी हो सकती है। जापान में, हम इस तरह की मिठाई को आमतौर पर मोची डाइफुकु कहते हैं।

जब हम जापान में "मोची" कहते हैं, तो इसका मतलब आमतौर पर सादा मोची होता है जो या तो ताजा बनाया गया हो या सुपरमार्केट से खरीदा गया पैकेटबंद मोची हो।

घर पर इस्तेमाल के लिए सुविधाजनक किरी मोची 

जब हम घर पर मोची खाते हैं, तो हम किराने की दुकान से किरी मोची (切り餅, कभी-कभी किरीमोची) खरीदते हैं। यह सादा मोची सुखाकर, टुकड़ों में काटकर, अलग-अलग प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे आप लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं और साल के किसी भी समय, यहाँ तक कि जापानी नव वर्ष के दौरान भी, आसानी से मोची का आनंद ले सकते हैं।

हर परिवार मोची को अलग-अलग तरीके से बनाता है। आज मैं आपको किरीमोची का उपयोग करके मोची का आनंद लेने की 3 सबसे लोकप्रिय रेसिपी दिखाऊँगी:

*अंको मोची (餡子餅) - मोची के अंदर भरा हुआ मीठा लाल बीन पेस्ट।

*किनाको मोची (きな粉餅) – भुने हुए सोयाबीन के आटे (किनाको) और चीनी के मिश्रण से लेपित मोची।

*इसोबेयाकी (磯辺焼き) – सोया सॉस और चीनी के मिश्रण में लिपटी और नोरी समुद्री शैवाल से लपेटी हुई मोची। अधिकतर लोग इसे बिना चीनी के खाना पसंद करते हैं, लेकिन मेरा परिवार हमेशा चीनी डालता है। मेरा मानना ​​है कि यह परिवार की अपनी पसंद पर आधारित है, न कि क्षेत्रीय भिन्नताओं पर।

घर पर तीन अलग-अलग स्वादों की मोची कैसे बनाएं

 मोची को टोस्टर ओवन में तब तक सेकें जब तक वह फूलकर हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 10 मिनट। आप इसे पैन में तल भी सकते हैं, पानी में उबाल सकते हैं या माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।

1. फूले हुए मोची को हल्के हाथ से मसल लें। फिर, मोची पर भुने हुए सोयाबीन का आटा, सोया सॉस और मीठी लाल बीन का पेस्ट लगाएं।

2. किनाको मोची बनाने के लिए, किनाको और चीनी को मिला लें। मोची को गर्म पानी में डुबोएं और फिर किनाको के मिश्रण में लपेटें।

3.इसोबेयाकी बनाने के लिए, सोया सॉस और चीनी को मिलाकर मोची को जल्दी से उसमें भिगो दें, फिर उसे नोरी से लपेट दें।

4. अंको मोची बनाने के लिए, कुचले हुए मोची में एक चम्मच अंको भरें।

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