बोनिटो फ्लेक्स कैसे बनाये जाते हैं?

बोनिटो फ्लेक्स - जिसे जापानी में कटसुओबुशी के नाम से जाना जाता है - पहली नज़र में एक अजीब भोजन है। ओकोनोमियाकी और ताकोयाकी जैसे खाद्य पदार्थों पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किए जाने पर वे हिलते या नाचते हुए देखे जाते हैं। अगर हिलते हुए भोजन को देखकर आपको घबराहट होती है, तो पहली नज़र में यह एक अजीब दृश्य हो सकता है। हालाँकि, यह चिंताजनक नहीं है।बोनिटो फ्लेक्स अपनी पतली और हल्की संरचना के कारण ये गर्म भोजन पर हिलते हैं और जीवित नहीं होते।

बोनिटो फ्लेक्स सूखे बोनिटो मछली से बने होते हैं जिन्हें कद्दूकस करके गुच्छे बनाए जाते हैं। यह दाशी में मुख्य सामग्री में से एक है - लगभग सभी प्रामाणिक जापानी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली एक मुख्य सामग्री।

1. कटिंग

ताजा बोनिटो को 3 टुकड़ों में काटा जाता है (दाहिना भाग, बायाँ भाग और रीढ़)। 1 मछली से, "फ़ुशी" के 4 टुकड़े बनाए जाएँगे (फ़ुशी, सूखे बोनिटो का टुकड़ा है)।

2. कागोडाटे (टोकरी में रखना)

बोनिटो को “निकागो” नामक टोकरी में रखा जाएगा जिसका अर्थ है ‘उबलने वाली टोकरी’। उन्हें व्यवस्थित तरीके से उबलने वाली टोकरी में रखा जाएगा, बोनिटो को इस तरह रखा जाएगा कि मछली सबसे अच्छे तरीके से उबल सके। इसे बेतरतीब ढंग से नहीं रखा जा सकता है या मछली सही तरीके से नहीं उबलेगी।

3. उबालना

बोनिटो को 75 डिग्री पर उबाला जाएगा–1.5 घंटे से 2.5 घंटे तक 98 डिग्री सेंटीग्रेड पर उबालना। चुने गए उबालने का समय मछली के हिसाब से अलग-अलग हो सकता है, ताज़गी, आकार और गुणवत्ता सभी को ध्यान में रखा जाता है जब कोई पेशेवर प्रत्येक बोनिटो मछली का चयन करता है'इसके अद्वितीय उबलने का समय। इसमें महारत हासिल करने के लिए कई वर्षों का अनुभव लग सकता है। यह ब्रांड पर भी निर्भर करता हैबोनिटो फ्लेक्सप्रत्येक कंपनी ने मछली को उबालने के लिए एक निश्चित समय निर्धारित कर रखा है।

4. हड्डियाँ हटाना

उबलने के बाद, छोटी हड्डियों को चिमटी की सहायता से हाथ से निकाल लिया जाता है।

5. धूम्रपान

एक बार जब छोटी हड्डियाँ और मछली की खाल निकाल दी जाती है, तो बोनिटो को धूम्रपान किया जाता है। बोनिटो को धूम्रपान करने के लिए अक्सर चेरी ब्लॉसम और ओक का इस्तेमाल किया जाता है। इसे 10 से 15 बार दोहराया जाता है।

6. सतह को छीलना

इसके बाद स्मोक्ड बोनिटो की सतह से टार और वसा को हटा दिया जाता है।

7. सुखाना

बोनिटो को फिर 2 से 3 दिनों तक धूप में पकाया जाता है, जिसके बाद बोनिटो पर कुछ मोल्ड लगाया जाता है। यह कुछ बार दोहराया जाता है। इस पूरी प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, 5 किलो बोनिटो केवल 800-900 ग्राम रह जाता है।बोनिटो फ्लेक्सइस पूरी प्रक्रिया में 5 महीने से 2 साल तक का समय लगता है।

8. शेविंग

सूखे बोनिटो को एक विशेष शेवर से काटा जाता है। आप जिस तरह से शेव करते हैं, उसका असर फ्लेक्स पर पड़ता है—अगर इसे गलत तरीके से शेव किया जाए तो यह पाउडर बन सकता है।

क्लासिक बोनिटो जिसे आप वर्तमान में दुकानों में खरीद सकते हैं, वह फ्लेक्स है जिसे इस विशेष शेवर से सुखाकर शेव किया जाता है।

बोनिटो फ्लेक्स के साथ दाशी कैसे बनाएं

1 लीटर पानी उबालें, आग बंद कर दें और उबले हुए पानी में 30 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स डालें। 1 लीटर पानी छोड़ दें।–बोनिटो फ्लेक्स डूबने तक 2 मिनट तक पकाएँ। इसे छान लें और यह तैयार है!

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