बोनिटो फ्लेक्स कैसे बनाए जाते हैं?

बोनिटो फ्लेक्स जापानी भाषा में कत्सुओबुशी के नाम से जाने जाने वाले ये व्यंजन पहली नज़र में अजीब लग सकते हैं। ओकोनोमियाकी और ताकोयाकी जैसे व्यंजनों पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किए जाने पर ये हिलते-डुलते या नाचते हुए दिखाई देते हैं। अगर आपको हिलते-डुलते खाने से घिन आती है, तो पहली बार देखने पर यह थोड़ा अटपटा लग सकता है। हालांकि, घबराने की कोई बात नहीं है।बोनिटो फ्लेक्स गर्म भोजन पर अपनी पतली और हल्की संरचना के कारण वे हिलते-डुलते नहीं हैं और जीवित नहीं होते हैं।

बोनिटो फ्लेक्स ये सूखे बोनिटो मछली को पीसकर बनाए जाते हैं। यह दाशी का एक मुख्य घटक है – जो लगभग सभी प्रामाणिक जापानी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली एक आवश्यक सामग्री है।

1. काटना

ताज़ी बोनिटो मछली को 3 टुकड़ों में काटा जाता है (दायाँ भाग, बायाँ भाग और रीढ़ की हड्डी)। एक मछली से 4 टुकड़े "फूशी" बनाए जाएँगे (फूशी बोनिटो मछली का सूखा हुआ टुकड़ा होता है)।

2. कागोडाटे (टोकरी में रखना)

बोनिटो मछली को "निकागो" नामक टोकरी में रखा जाएगा, जिसका अर्थ है 'उबालने वाली टोकरी'। इन्हें व्यवस्थित तरीके से टोकरी में रखा जाएगा, ताकि मछली अच्छे से उबल सके। इन्हें यूं ही बेतरतीब ढंग से नहीं रखा जा सकता, वरना मछली ठीक से नहीं उबलेगी।

3. उबालना

बोनिटो मछली को 75 डिग्री सेल्सियस पर उबाला जाएगा।–98 डिग्री सेल्सियस तापमान पर 1.5 से 2.5 घंटे तक उबालें। उबालने का समय मछली पर निर्भर करता है; मछली की ताजगी, आकार और गुणवत्ता सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए एक पेशेवर प्रत्येक बोनिटो मछली को उबालने का निर्णय लेता है।'इसका उबालने का समय अनोखा होता है। इसमें महारत हासिल करने में कई वर्षों का अनुभव लग सकता है। यह ब्रांड पर भी निर्भर करता है।बोनिटो फ्लेक्सप्रत्येक कंपनी मछली उबालने के लिए एक निश्चित समय निर्धारित करती है।

4. हड्डियों को निकालना

उबालने की प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, छोटी हड्डियों को चिमटी की मदद से हाथ से निकाल लिया जाता है।

5. धूम्रपान

छोटी हड्डियों और मछली की त्वचा को निकालने के बाद, बोनिटो मछली को धुएँ में पकाया जाता है। धुएँ में पकाने के लिए अक्सर चेरी ब्लॉसम और ओक की लकड़ियों का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया 10 से 15 बार दोहराई जाती है।

6. सतह को शेव करना

इसके बाद स्मोक्ड बोनिटो की सतह से टार और वसा को खुरचकर हटा दिया जाता है।

7. सुखाना

इसके बाद बोनिटो को 2 से 3 दिनों तक धूप में सेका जाता है, जिसके बाद उस पर थोड़ी सी फफूंद लगाई जाती है। यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है। इस पूरी प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, 5 किलो बोनिटो केवल 800-900 ग्राम ही रह जाता है।बोनिटो फ्लेक्सइस पूरी प्रक्रिया में 5 महीने से लेकर 2 साल तक का समय लगता है।

8. शेविंग

सूखी बोनिटो मछली को एक विशेष शेवर से शेव किया जाता है। शेव करने का तरीका उसके छिलके की मात्रा को प्रभावित करता है।—अगर इसे गलत तरीके से शेव किया जाए तो यह पाउडर बन सकता है।

दुकानों में मिलने वाली क्लासिक बोनिटो मछली असल में सूखी बोनिटो मछली के टुकड़े होते हैं जिन्हें इस विशेष शेवर से शेव किया जाता है।

बोनिटो फ्लेक्स से दाशी कैसे बनाएं

1 लीटर पानी उबालें, आंच बंद कर दें और फिर उबले हुए पानी में 30 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स डालें। 1–बोनिटो फ्लेक्स के नीचे बैठने तक 2 मिनट तक पकाएं। इसे छान लें और बस हो गया!

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