जमे हुए उत्पाद - एडामे

इसका मुख्य उपयोगएडामेरेस्टोरेंट में इसे साइड डिश के तौर पर खाया जाता है। स्वादिष्ट और सस्ता होने की वजह से यह सबसे आम साइड डिश में से एक बन गया है। इसकी तैयारीएडामेसरल है, आमतौर पर बस उबाल लेंएडामे, इसे नमक के साथ छिड़कें या नमकीन पानी में उबालें ‌।

एडामेयह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शराब के अवशोषण को आसान बनाने और नशे को रोकने में भी मदद करता है।एडामेन केवल रेस्तरां में आम है, बल्कि दैनिक जीवन में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अक्सर नाश्ते में और शौचालय में चावल के साथ परोसा जाता है।

चुनने का समय और तरीका

चुनने का सबसे अच्छा समयएडामेजब फली कुरकुरी और कोमल होती है और फाइबर कम होता है, और बहुत जल्दी या बहुत देर से गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। चुनने के बाद, इसकी ताज़गी और स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे समय पर परिवहन और संसाधित किया जाना चाहिए।

संसाधन विधि

‌ सफाई: रखोएडामेपूल में डालें, भिगोने के लिए पानी डालें, शैल कीचड़ को साफ करें, और दांतेदार, कीड़े लगे, पीले सेम आदि को बाहर निकालें। बैचों में धोएं, अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

‌ ब्लांचिंग: साफ़ किया हुआ डालेंएडामेएंजाइम गतिविधि को बाधित करने और चमकदार हरे रंग को बनाए रखने के लिए 98-100 डिग्री सेल्सियस पानी में 85 सेकंड के लिए ब्लांचिंग करें।

ठंडा करना: ब्लांच करने के बाद, इसे जल्दी से 15 डिग्री सेल्सियस के केंद्रीय तापमान तक ठंडा करें, जिससे इसका चमकीला हरा रंग और स्वाद बरकरार रहे।

‌ त्वरित-जमा: ठंडा किया गया पदार्थ जल्दी से जमनाएडामेयह सुनिश्चित करने के लिए कि केंद्र का तापमान -18 ℃ से अधिक नहीं है, पूरी तरह से मोनोमर जमे हुए हैं।

खाने का तरीका

‌ नमकीनएडामे: साफ़ किया हुआ डालोएडामेएक बर्तन में, थोड़ा नमक, सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़ और अन्य मसाले डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं, आँच बंद कर दें और 5 मिनट तक उबालें, फिर परोसें।

‌ सूखाएडामे: धोया हुआएडामेरात भर बहुत सारे नमक के साथ, फिर पकाएं और सुखाएं, लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, सीधे मुट्ठी भर लें।

एडामेहलचल-तला हुआ सूअर का पेट ‌: सूअर का पेट को स्लाइस में डीप-फ्राई करें और भिगोएँ, वसा के साथ भूनें, जोड़ेंएडामेकर्नेल और हलचल तलना, फिर स्वाद के लिए प्रकाश सोया सॉस और नमक जोड़ें, रस कर सकते हैं ‌।

आलसी टोफू: छिलका रहितएडामेऔर मसला हुआ, कटा हुआ कद्दू हलचल-तलना, एक उबाल लाने के लिए, स्वाद के लिए मसला हुआ मिर्च और टमाटर का पेस्ट जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और परोसें।

‌ मसालेदारएडामे: दोनों छोर काट देंएडामेनमक से धो लें और ठंडे पानी में अच्छी तरह उबालें। बीन पेस्ट, लहसुन, अदरक आदि जैसे मसाले तैयार करें, खुशबू आने तक भूनें, डालेंएडामे, भूनें, फिर हल्का सोया सॉस, सीप सॉस, बीयर, आदि डालें, 15 मिनट तक पकाएं, रस इकट्ठा करें और परोसें।

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