चीन की खान-पान संस्कृति समृद्ध और विविध है, और चीनी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के मसाले एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये मसाले न केवल व्यंजनों को अनूठा स्वाद देते हैं, बल्कि इनमें महत्वपूर्ण पोषण मूल्य और औषधीय गुण भी होते हैं। इस लेख में, हम कुछ आम चीनी मसालों का परिचय देंगे जो हमारी कंपनी के नियमित मसालों में भी शामिल हैं, और उनके उपयोग और प्रभावों पर चर्चा करेंगे।
1. अष्टकोणीय
स्टार ऐनीज़ एक ऐसा मसाला है जो तारे के आकार का होता है, इसलिए इसे "स्टार ऐनीज़" या "ऐनीज़" भी कहा जाता है। इसकी तेज़ मीठी सुगंध होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से स्टू, नमकीन पानी, हॉट पॉट बेस आदि को स्वाद देने के लिए किया जाता है। स्टार ऐनीज़ न केवल दुर्गंध दूर करता है और सुगंध बढ़ाता है, बल्कि इसमें ठंड को दूर करने और गर्मी प्रदान करने का औषधीय गुण भी होता है, जिससे दर्द में आराम मिलता है। ब्रेज़्ड पोर्क, ब्रेज़्ड चिकन और बीफ़ जैसे व्यंजन पकाते समय, स्टार ऐनीज़ डालने से व्यंजन का स्वाद बढ़ जाता है और मांस अधिक स्वादिष्ट और लज़ीज़ बन जाता है। इसके अलावा, स्टार ऐनीज़ का उपयोग आमतौर पर मल्ल्ड वाइन, मसालों और बेक्ड सामान, जैसे स्टार ऐनीज़ बिस्कुट, स्टार ऐनीज़ वाइन आदि के उत्पादन में भी किया जाता है।
2. दालचीनी
दालचीनी, जिसे दालचीनी के नाम से भी जाना जाता है, दालचीनी के पेड़ की छाल से निकाला गया एक मसाला है। इसका स्वाद मीठा और हल्का तीखा होता है, और इसे अक्सर मांस के स्टू और सूप जैसे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। दालचीनी न केवल व्यंजनों की सुगंध बढ़ाती है, बल्कि ठंड को दूर भगाकर गर्मी प्रदान करने और रक्त संचार और मासिक धर्म में सुधार करने में भी सहायक होती है। गोमांस और भेड़ के मांस जैसे स्टू में दालचीनी मिलाने से मांस की दुर्गंध दूर हो जाती है और सूप का स्वाद बढ़ जाता है। इसके अलावा, दालचीनी की छाल ऑलस्पाइस पाउडर का एक महत्वपूर्ण घटक भी है, जिसका उपयोग अक्सर नमकीन घोल और मसाले के तेल बनाने में किया जाता है।
3. सिचुआन काली मिर्च
सिचुआन मिर्च चीनी व्यंजनों का एक प्रमुख मसाला है और अपने अनूठे तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। सिचुआन मिर्च को लाल और हरी मिर्च में बांटा गया है। लाल मिर्च का स्वाद तीखा होता है, जबकि हरी मिर्च में खट्टी सुगंध और हल्का सा भांग जैसा स्वाद होता है। सिचुआन मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सिचुआन व्यंजनों जैसे मसालेदार हॉट पॉट, मापो टोफू, मसालेदार झींगा आदि में किया जाता है, जो व्यंजनों को तीखा और सुगंधित बनाता है और लंबे समय तक स्वाद बनाए रखता है। स्वाद बढ़ाने के अलावा, सिचुआन मिर्च में औषधीय गुण भी हैं, जैसे पेट को मजबूत करना, भोजन को पचाना, दर्द से राहत देना और सर्दी-जुकाम दूर करना। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, सिचुआन मिर्च का उपयोग अक्सर पेट की सर्दी और पेट दर्द जैसे लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता है।
4. तेज पत्ता
तेज पत्ता, जिसे बे लीव्स भी कहा जाता है, चीनी व्यंजनों में महत्वपूर्ण स्थान रखता है, हालांकि अन्य मसालों जितना आम नहीं है। तेज पत्ते का मुख्य कार्य गंध को दूर करना और स्वाद बढ़ाना है, और इसका उपयोग अक्सर स्टू, नमकीन पानी और सूप में किया जाता है। इसकी भरपूर सुगंध मांस और मछली की गंध को बेअसर कर देती है, जिससे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, बीफ़, चिकन और ब्रेज़्ड पोर्क पकाते समय, कुछ तेज पत्ते डालने से स्वाद का स्तर बढ़ जाता है। बेबेरी पाचन में भी सहायक होती है और अक्सर पेट दर्द और गैस से राहत पाने के लिए इसकी चाय बनाई जाती है।
5. जीरा
जीरा एक तेज़ सुगंध वाला मसाला है जिसका उपयोग आमतौर पर ग्रिलिंग और फ्राई करने में किया जाता है। जीरे की अनूठी सुगंध विशेष रूप से मटन के साथ उपयुक्त होती है और यह शिनजियांग व्यंजन का एक अनिवार्य मसाला है। जीरे से बने कबाब और लैंब चॉप जैसे व्यंजनों में, जीरा न केवल मांस की मछली जैसी गंध को छुपाता है, बल्कि भोजन के अनूठे स्वाद को भी बढ़ाता है। जीरा पाचन क्रिया को बढ़ावा देता है और पेट को गर्म रखता है, इसलिए यह विशेष रूप से ठंडे मौसम में उपयोगी है। इसके अलावा, जीरे का उपयोग अक्सर मसाला पाउडर बनाने में किया जाता है, जिसका उपयोग सब्जियों और मांस को सुगंधित करने के लिए किया जाता है, जिससे व्यंजनों में एक समृद्ध सुगंध आती है।
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पोस्ट करने का समय: 18 सितंबर 2024