चीन में एक समृद्ध और विविध खाद्य संस्कृति है, और चीनी व्यंजनों के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में, विभिन्न मसालेदार मसाले चीनी व्यंजनों में एक अपरिहार्य भूमिका निभाते हैं। न केवल वे व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देते हैं, बल्कि उनके महत्वपूर्ण पोषण मूल्य और औषधीय प्रभाव भी हैं। इस लेख में, हम कई आम चीनी मसालों का परिचय देंगे जो हमारी कंपनी के नियमित मसाले भी हैं, और उनके उपयोग और प्रभावों पर चर्चा करेंगे।
1. अष्टकोणीय
स्टार ऐनीज़ एक मसाला है जो एक तारे जैसा दिखता है, इसलिए इसे "स्टार ऐनीज़" या "ऐनीज़" भी कहा जाता है। इसकी एक मजबूत मीठी सुगंध होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से स्ट्यू, नमकीन पानी, हॉट पॉट बेस आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। स्टार ऐनीज़ न केवल गंध को दूर कर सकता है और सुगंध को बढ़ा सकता है, बल्कि गर्मी में ठंड को दूर करने, दर्द को नियंत्रित करने और राहत देने का औषधीय प्रभाव भी रखता है। ब्रेज़्ड पोर्क, ब्रेज़्ड चिकन और बीफ़ जैसे व्यंजन पकाते समय, स्टार ऐनीज़ डालने से डिश का स्वाद बढ़ सकता है और मांस अधिक स्वादिष्ट और लजीज बन सकता है। इसके अलावा, स्टार ऐनीज़ का उपयोग आमतौर पर मुल्तानी शराब, मसालों और पके हुए माल, जैसे स्टार ऐनीज़ बिस्कुट, स्टार ऐनीज़ वाइन आदि के उत्पादन में भी किया जाता है।
2. दालचीनी
दालचीनी की छाल, जिसे दालचीनी के नाम से भी जाना जाता है, दालचीनी के पेड़ की छाल से निकाला जाने वाला एक मसाला है। इसमें एक समृद्ध मीठा स्वाद और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है, और इसका उपयोग अक्सर स्टू मीट और सूप जैसे व्यंजनों में किया जाता है। दालचीनी न केवल व्यंजनों की खुशबू बढ़ा सकती है, बल्कि गर्मी में ठंड को दूर करने और रक्त और मासिक धर्म को सक्रिय करने का प्रभाव भी डालती है। बीफ और मेमने जैसे स्टू मीट में दालचीनी मिलाने से मांस की मछली जैसी गंध दूर हो सकती है और सूप को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसके अलावा, दालचीनी की छाल भी ऑलस्पाइस पाउडर के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, जिसका उपयोग अक्सर नमकीन पानी और मसाला तेल की तैयारी में किया जाता है।
3. सिचुआन काली मिर्च
सिचुआन काली मिर्च चीनी सिचुआन व्यंजनों के आत्मा मसालों में से एक है और अपने अनोखे मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। सिचुआन काली मिर्च को लाल मिर्च और हरी मिर्च में विभाजित किया जाता है, लाल मिर्च में सुन्न स्वाद होता है, जबकि हरी मिर्च में खट्टे सुगंध और हल्का भांग का स्वाद होता है। सिचुआन काली मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सिचुआन व्यंजनों जैसे मसालेदार हॉट पॉट, मेपो टोफू, मसालेदार झींगा आदि में किया जाता है, जो व्यंजनों को मसालेदार और मुंह में सुगंधित बना सकता है, और लंबे समय तक बना रह सकता है। स्वाद बढ़ाने के अलावा, सिचुआन काली मिर्च में पेट को मजबूत करने और भोजन को खत्म करने, दर्द से राहत देने और सर्दी को दूर करने का औषधीय महत्व भी है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, सिचुआन काली मिर्च का उपयोग अक्सर पेट की सर्दी और पेट दर्द जैसे लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता है।
4. तेज पत्ता
तेजपत्ता, जिसे बे लीव्स के नाम से भी जाना जाता है, चीनी व्यंजनों में एक स्थान रखता है, हालाँकि यह अन्य मसालों जितना आम नहीं है। तेजपत्ता का मुख्य कार्य गंध को दूर करना और स्वाद को बढ़ाना है, और इसका उपयोग अक्सर स्टू, नमकीन पानी और सूप में किया जाता है। इसकी समृद्ध सुगंध मांस और मछली की मछली की गंध को बेअसर कर देती है, जिससे पकवान का जटिल स्वाद बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, बीफ़, चिकन और ब्रेज़्ड पोर्क को पकाते समय, कुछ तेजपत्ता डालने से समग्र स्वाद स्तर में वृद्धि हो सकती है। बेबेरी पाचन में भी सहायता करती है और अक्सर पेट दर्द और गैस से राहत के लिए चाय बनाने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
5.जीरा
जीरा एक तेज़ सुगंध वाला मसाला है जिसका इस्तेमाल आम तौर पर ग्रिलिंग और स्टिर-फ्राइंग में किया जाता है। जीरे की अनूठी सुगंध मटन के साथ खाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और झिंजियांग व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है। जीरे के साथ कबाब और मेमने के चॉप जैसे व्यंजनों में, जीरा न केवल मांस की मछली की गंध को छुपाता है, बल्कि भोजन के विदेशी स्वाद को भी बढ़ाता है। जीरे में पाचन को बढ़ावा देने और पेट को गर्म करने का प्रभाव भी होता है, विशेष रूप से ठंडे मौसम में उपयोग के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, जीरे का उपयोग अक्सर मसाला पाउडर तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग सब्जियों और मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, जिससे व्यंजनों को एक समृद्ध सुगंध मिलती है।
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पोस्ट करने का समय: सितम्बर-18-2024