चीन में एक समृद्ध और विविध खाद्य संस्कृति है, और चीनी व्यंजनों के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में, विभिन्न मसालेदार मसाले चीनी व्यंजनों में एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं। वे न केवल व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देते हैं, बल्कि उनमें महत्वपूर्ण पोषण मूल्य और औषधीय प्रभाव भी होते हैं। इस लेख में, हम कई सामान्य चीनी मसालों का परिचय देंगे जो हमारी कंपनी के नियमित मसाले भी हैं, और उनके उपयोग और प्रभावों पर चर्चा करेंगे।
1. अष्टकोणीय
स्टार ऐनीज़ एक मसाला है जो तारे जैसा दिखता है, इसलिए इसे "स्टार ऐनीज़" या "एनीज़" भी कहा जाता है। इसमें एक तेज़ मीठी सुगंध होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से स्ट्यू, ब्राइन, हॉट पॉट बेस आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। स्टार ऐनीज़ न केवल गंध को दूर कर सकता है और सुगंध को बढ़ा सकता है, बल्कि गर्मी में ठंड को खत्म करने, विनियमित करने और राहत देने का औषधीय प्रभाव भी रखता है। दर्द। ब्रेज़्ड पोर्क, ब्रेज़्ड चिकन और बीफ़ जैसे व्यंजन पकाते समय, स्टार ऐनीज़ जोड़ने से पकवान का स्वाद बढ़ सकता है और मांस अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन सकता है। इसके अलावा, स्टार ऐनीज़ का उपयोग आमतौर पर मुल्तानी वाइन, मसालों और बेक किए गए सामान, जैसे स्टार ऐनीज़ बिस्कुट, स्टार ऐनीज़ वाइन, आदि के उत्पादन में भी किया जाता है।
2. दालचीनी
दालचीनी की छाल, जिसे दालचीनी के नाम से भी जाना जाता है, दालचीनी के पेड़ की छाल से निकाला गया एक मसाला है। इसमें भरपूर मीठा स्वाद और थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है, और इसका उपयोग अक्सर स्टू किए गए मांस और सूप जैसे व्यंजनों में किया जाता है। दालचीनी न केवल व्यंजनों की खुशबू बढ़ा सकती है, बल्कि ठंड को गर्म करने और रक्त और मासिक धर्म को स्फूर्तिदायक बनाने का भी काम करती है। बीफ़ और मेमने जैसे उबले हुए मांस में दालचीनी मिलाने से मांस की मछली जैसी गंध दूर हो सकती है और सूप अधिक स्वादिष्ट बन सकता है। इसके अलावा, दालचीनी की छाल भी ऑलस्पाइस पाउडर के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, जिसका उपयोग अक्सर नमकीन पानी तैयार करने और मसाला तेल तैयार करने में किया जाता है।
3. सिचुआन काली मिर्च
सिचुआन काली मिर्च चीनी सिचुआन व्यंजनों के आत्मा मसालों में से एक है और अपने अद्वितीय मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। सिचुआन काली मिर्च को लाल मिर्च और हरी मिर्च में विभाजित किया गया है, लाल मिर्च में सुन्न स्वाद होता है, जबकि हरी मिर्च में खट्टे सुगंध और हल्का भांग का स्वाद होता है। सिचुआन काली मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से सिचुआन व्यंजनों जैसे मसालेदार गर्म पॉट, मेपो टोफू, मसालेदार झींगा आदि में किया जाता है, जो व्यंजनों को मसालेदार और मुंह में सुगंधित बना सकता है, और लंबे समय तक स्वाद दे सकता है। स्वाद बढ़ाने के अलावा, सिचुआन काली मिर्च में पेट को मजबूत करने और भोजन को खत्म करने, दर्द से राहत देने और सर्दी को दूर करने का औषधीय महत्व भी है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, सिचुआन काली मिर्च का उपयोग अक्सर पेट की सर्दी और पेट दर्द जैसे लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता है।
4. तेज पत्ता
तेज़ पत्ता, जिसे तेज़ पत्ता भी कहा जाता है, चीनी व्यंजनों में एक स्थान रखता है, हालाँकि अन्य मसालों जितना आम नहीं है। तेज़ पत्ते का मुख्य कार्य गंध को दूर करना और स्वाद को बढ़ाना है और इसका उपयोग अक्सर स्ट्यू, ब्राइन और सूप में किया जाता है। इसकी समृद्ध सुगंध मांस और मछली के मछली जैसे स्वाद को बेअसर कर देती है, जिससे पकवान का स्वाद जटिल हो जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस, चिकन और ब्रेज़्ड पोर्क को पकाते समय, कुछ तेज पत्ते जोड़ने से समग्र स्वाद स्तर बढ़ सकता है। बेबेरी पाचन में भी सहायता करती है और अक्सर पेट दर्द और गैस से राहत पाने के लिए चाय बनाने में इसका उपयोग किया जाता है।
5.जीरा
जीरा एक तेज़ सुगंध वाला मसाला है जिसका उपयोग आमतौर पर ग्रिलिंग और तलने में किया जाता है। जीरे की अनूठी सुगंध मटन के साथ मिलाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और झिंजियांग व्यंजनों में एक अनिवार्य मसाला है। जीरा के साथ कबाब और मेमना चॉप जैसे व्यंजनों में, जीरा न केवल मांस की मछली की गंध को छुपाता है, बल्कि भोजन के विदेशी स्वाद को भी बढ़ाता है। जीरा पाचन को बढ़ावा देने और पेट को गर्म करने का भी गुण रखता है, विशेष रूप से ठंडी जलवायु में उपयोग के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, जीरे का उपयोग अक्सर मसाला पाउडर तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग सब्जियों और मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, जिससे व्यंजनों को अधिक सुगंध मिलती है।
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पोस्ट करने का समय: सितम्बर-18-2024