कैरेजेनन उत्पाद विवरण

सामान्य गुण

कैरेजेनन आमतौर पर सफेद से पीले-भूरे रंग का पाउडर होता है, जो गंधहीन और स्वादहीन होता है, और कुछ उत्पादों में हल्का समुद्री शैवाल जैसा स्वाद होता है। कैरेजेनन द्वारा निर्मित जेल ऊष्मीय उत्क्रमणीय होता है, यानी गर्म करने पर यह विलयन में पिघल जाता है और विलयन को ठंडा करने पर पुनः जेल बन जाता है।

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भौतिक और रासायनिक गुण

कैरेजेनन विषैला नहीं होता और इसमें जमाव, घुलनशीलता, स्थिरता, श्यानता और प्रतिक्रियाशीलता जैसे गुण होते हैं। इसलिए, खाद्य उद्योग में इसका उपयोग जमाव कारक, गाढ़ापन कारक, पायसीकारक, निलंबन कारक, चिपकने वाला पदार्थ, मोल्डिंग कारक और स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है।

खाद्य उद्योग में अनुप्रयोग

कैरेजेनन का उपयोग कई वर्षों से प्राकृतिक खाद्य योज्य के रूप में किया जाता रहा है। यह एक हानिरहित पादप तंतु है जो पाचन में सहायक होता है और इसके अनेक उपयोग हैं। विदेशों में कैरेजेनन का व्यावसायिक उत्पादन 1920 के दशक में शुरू हुआ और चीन ने 1985 में व्यावसायिक कैरेजेनन का उत्पादन शुरू किया, जिसका 80% खाद्य या खाद्य-संबंधित उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

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कैरेजेनन अर्ध-ठोस जैल बना सकता है। यह फलों की जेली बनाने के लिए एक उत्कृष्ट जमाव कारक है। यह कमरे के तापमान पर जम जाता है। बना हुआ जैल अर्ध-ठोस, अत्यधिक पारदर्शी और आसानी से न टूटने वाला होता है। इसका उपयोग जेली पाउडर बनाने में पोषक तत्व मिलाने के लिए भी किया जा सकता है। खाते समय, इसे पानी में घोलना बहुत सुविधाजनक होता है। इसका उपयोग दूध की खीर और फलों की खीर के लिए जमाव कारक के रूप में भी किया जा सकता है। इसमें कम जल स्राव, महीन बनावट, कम चिपचिपाहट और अच्छी ऊष्मा स्थानांतरण क्षमता जैसे गुण होते हैं। योकान के साथ बीन पेस्ट पकाते समय, कैरेजेनन को जमाव कारक के रूप में मिलाया जा सकता है। कैरेजेनन को जमाव कारक के रूप में उपयोग करके बनाई गई डिब्बाबंद फलों की जेली खाने और ले जाने में बहुत सुविधाजनक होती है। इसमें फल होते हैं और साधारण फलों की जेली की तुलना में इसमें बेहतर पोषण तत्व होते हैं। कैरेजेनन का उपयोग डिब्बाबंद मांस के लिए जमाव कारक के रूप में भी किया जा सकता है, और इसे स्टेबलाइजर, सस्पेंडिंग एजेंट, फॉर्मिंग एजेंट, क्लेरिफायर, थिकनर, एडहेसिव आदि के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है।

पारदर्शी फलों की सॉफ्ट कैंडी बनाते समय, यदि कैरेजेनन का उपयोग जमाव कारक के रूप में किया जाता है, तो सॉफ्ट कैंडी अत्यधिक पारदर्शी होती है, ताज़गी देती है और दांतों में नहीं चिपकती। सामान्य हार्ड कैंडी में कैरेजेनन मिलाने से उत्पाद की बनावट एकसमान और चिकनी हो जाती है, और स्थिरता बढ़ जाती है।

आवेदन की संभावनाएं

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कैरेजेनन, एक शुद्ध प्राकृतिक पदार्थ है, जिसमें प्रबल प्रतिक्रियाशीलता, जैल और उच्च श्यानता वाले विलयन बनाने की क्षमता और उच्च स्थिरता जैसे उत्कृष्ट गुण होते हैं। सभी जल-घुलनशील पॉलिमर में, प्रोटीन के साथ इसकी प्रतिक्रियाशीलता अद्वितीय है। इसकी संतोषजनक लोच, पारदर्शिता और घुलनशीलता इसके अनुप्रयोग क्षेत्र को विस्तृत करती है। इसके सुरक्षित और गैर-विषाक्त गुणों की पुष्टि संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन की खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) द्वारा की गई है, जो मानती है कि कैरेजेनन का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग, रसायन उद्योग, जैव रसायन, चिकित्सा अनुसंधान और अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाना चाहिए। इसलिए, हाल के वर्षों में, कैरेजेनन का देश और विदेश में तेजी से विकास हुआ है और इसकी मांग में भारी वृद्धि हुई है। इसके अद्वितीय कार्य को अन्य रेजिन द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, जिसके कारण कैरेजेनन उद्योग का तेजी से विकास हुआ है। अब विश्व में कैरेजेनन का वार्षिक कुल उत्पादन अगर के उत्पादन से कहीं अधिक हो गया है।

कैरेजेनन का सर्वप्रथम व्यापक उपयोग यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ, और समुद्री शैवाल से निकाले गए खाद्य गोंदों में कैरेजेनन का वैश्विक उत्पादन दूसरे स्थान पर है। हाल के वर्षों में, हमारे देश ने कैरेजेनन को खाद्य योजकों की सूची में शामिल किया है। कैरेजेनन को संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन के खाद्य मानक खुराक निर्देशों में भी शामिल किया गया है। संक्षेप में, कैरेजेनन चीनी और विदेशी खाद्य मानकों को पूरा करता है और इसके व्यापक अनुप्रयोग की संभावनाएं हैं।

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पोस्ट करने का समय: 09 नवंबर 2024