चिंकियांग सिरका झेंजियांग काला सिरका

चिनकियांग सिरका का उपयोग चीनी व्यंजनों में सभी प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र, ब्रेज़्ड मांस और मछली, नूडल्स और पकौड़ी के लिए एक मसाला के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।

इसका उपयोग चीनी ब्रेज़्ड मछली जैसे ब्रेज़्ड व्यंजनों में अम्लता और मिठास जोड़ने के लिए किया जा सकता है, जहाँ यह मीठे काले सोने में पक जाता है। इसका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए ड्रेसिंग में भी किया जा सकता है, जैसे कि हमारा वुड ईयर सलाद, टोफू सलाद, या सुआन नी बाई रौ (लहसुन ड्रेसिंग के साथ कटा हुआ पोर्क बेली)।

इसे सूप पकौड़ी के लिए क्लासिक डिपिंग सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही जुलिएन अदरक के साथ भी। यह स्टिर-फ्राई में भी अम्लता जोड़ सकता है, जैसे कि पोर्क बेली के साथ यह चाइनीज कैबेज स्टिर-फ्राई।

चिनकियांग सिरका चीन के जियांग्सू प्रांत के झेनजियांग शहर की एक खासियत है। यह एक अनोखी खुशबू वाला मसाला है और इसकी एक लंबी ऐतिहासिक पृष्ठभूमि है। चिनकियांग सिरका 1840 में बनाया गया था, और इसका इतिहास 1,400 साल से भी पहले लियांग राजवंश से जुड़ा हुआ है। यह चीनी सिरका संस्कृति के प्रतिनिधियों में से एक है। इसका रंग साफ, सुगंध भरपूर, हल्का खट्टा स्वाद, थोड़ा मीठा, मधुर स्वाद और शुद्ध स्वाद होता है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसका स्वाद उतना ही मधुर होता है।

चिनकियांग सिरका की उत्पादन प्रक्रिया जटिल है। यह ठोस अवस्था स्तरित किण्वन तकनीक को अपनाता है, जिसके लिए तीन प्रमुख प्रक्रियाओं और वाइन बनाने, मैश बनाने और सिरका डालने की 40 से अधिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाले ग्लूटिनस चावल और पीली वाइन लीज़ हैं, जो झेनजियांग सिरका के अनूठे स्वाद का आधार प्रदान करते हैं। यह प्रक्रिया न केवल 1,400 से अधिक वर्षों से झेनजियांग सिरका बनाने के उद्योग का तकनीकी क्रिस्टलीकरण है, बल्कि झेनजियांग सिरका के अनूठे स्वाद का स्रोत भी है।

चिनकियांग सिरका बाजार में उच्च प्रतिष्ठा और लोकप्रियता प्राप्त करता है। एक मसाले के रूप में, इसमें स्वाद बढ़ाने, मछली की गंध को दूर करने और चिकनाई से राहत देने, भूख बढ़ाने और पाचन में सहायता करने के कार्य हैं। इसका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन, ठंडे व्यंजन, डिपिंग सॉस आदि पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, झेनजियांग सिरका पाचन में भी मदद करता है, शरीर में सोडियम की मात्रा को संतुलित करता है और अन्य स्वास्थ्य लाभों के अलावा रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।

चिनकियांग सिरका न केवल झेनजियांग शहर की विशेषताओं और व्यवसाय कार्डों में से एक है, बल्कि चीन के सिरका उद्योग में एक खजाना भी है। इसकी अनूठी सुगंध और स्वाद, जटिल उत्पादन प्रक्रिया और अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला इसे घरेलू और विदेशी बाजारों में उच्च प्रतिष्ठा और लोकप्रियता का आनंद देती है।