चिंकियांग सिरका झेंजियांग काला सिरका

चिंकियांग सिरका का व्यापक रूप से चीनी खाना पकाने में सभी प्रकार के ठंडे ऐपेटाइज़र, ब्रेज़्ड मांस और मछली, नूडल्स और पकौड़ी के लिए एक डुबकी मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग चीनी ब्रेज़्ड मछली जैसे ब्रेज़्ड व्यंजनों में अम्लता और मिठास जोड़ने के लिए किया जा सकता है, जहां इसे मीठे काले सोने में पकाया जाता है। इसका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए ड्रेसिंग में भी किया जा सकता है, जैसे कि हमारा वुड ईयर सलाद, टोफू सलाद, या सुआन नी बाई रौ (लहसुन ड्रेसिंग के साथ कटा हुआ पोर्क बेली)।

इसका उपयोग जुलिएन्ड अदरक के साथ सूप पकौड़ी के लिए एक क्लासिक डिपिंग सॉस के रूप में भी किया जाता है। यह स्टर-फ्राई में भी अम्लता जोड़ सकता है, जैसे पोर्क बेली के साथ यह चीनी गोभी स्टर-फ्राई।

चिंकियांग सिरका चीन के जियांग्सू प्रांत के झेनजियांग शहर की एक विशेषता है। यह एक अनूठी सुगंध और एक लंबी ऐतिहासिक पृष्ठभूमि वाला मसाला है। चिंकियांग सिरका 1840 में बनाया गया था, और इसका इतिहास 1,400 साल से भी पहले लियांग राजवंश से मिलता है। यह चीनी सिरका संस्कृति के प्रतिनिधियों में से एक है। इसमें साफ़ रंग, समृद्ध सुगंध, नरम खट्टा स्वाद, थोड़ा मीठा, मधुर स्वाद और शुद्ध स्वाद है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, स्वाद उतना ही मधुर होगा। ‌

चिंकियांग सिरका की उत्पादन प्रक्रिया जटिल है। यह ठोस-अवस्था स्तरित किण्वन तकनीक को अपनाता है, जिसके लिए तीन प्रमुख प्रक्रियाओं और वाइन बनाने, मैश बनाने और सिरका डालने की 40 से अधिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य कच्चा माल उच्च गुणवत्ता वाले ग्लूटिनस चावल और पीली वाइन लीज़ हैं, जो झेंजियांग सिरका के अद्वितीय स्वाद का आधार प्रदान करते हैं। यह प्रक्रिया न केवल 1,400 से अधिक वर्षों से झेनजियांग सिरका बनाने वाले उद्योग का तकनीकी क्रिस्टलीकरण है, बल्कि झेनजियांग सिरका के अनूठे स्वाद का स्रोत भी है।

चिंकियांग सिरका को बाजार में उच्च प्रतिष्ठा और लोकप्रियता प्राप्त है। एक मसाले के रूप में, इसमें स्वाद बढ़ाने, मछली की गंध को दूर करने और चिकनाई से राहत देने, भूख बढ़ाने और पाचन में सहायता करने के कार्य हैं। इसका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजन, ठंडे व्यंजन, डिपिंग सॉस आदि पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, झेनजियांग सिरका अन्य स्वास्थ्य लाभों के अलावा पाचन में भी मदद करता है, शरीर में सोडियम सामग्री को संतुलित करता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।

चिंकियांग सिरका न केवल झेनजियांग शहर की विशेषताओं और बिजनेस कार्डों में से एक है, बल्कि चीन के सिरका उद्योग में एक खजाना भी है। इसकी अनूठी सुगंध और स्वाद, जटिल उत्पादन प्रक्रिया और अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला इसे घरेलू और विदेशी बाजारों में उच्च प्रतिष्ठा और लोकप्रियता का आनंद देती है।